Sarah Pramböck: „Verschiedenen Zielgruppen gerecht werden“
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Interview: Sarah Pramböck, Resch&Frisch
„Abwechslung wichtig“
Welche typischen Fehler machen Gastronomen und Hoteliers bei der Gestaltung ihres Frühstücksbuffets?
Pramböck: Wer an der Qualität spart, hat beim Gast schlechte Karten. Frische und Qualität sind beim Frühstücksangebot ausschlaggebend, das zeigt auch eine von uns in Auftrag gegebene Studie.
Wie kann man bei Frühstück und BrunchMahlzeit, die eine Kombination aus Frühstück und Mittagessen darstellt.
weiter mit Mausklick... für Abwechslung sorgen?
Pramböck: Gute Hotels bieten ihren Kunden beim Frühstück entspanntes Genießen mit einer Fülle an Auswahlmöglichkeiten: verschiedene Brot (Leseprobe und weitere Informationen zum Buch "Brot")- und Brötchensorten, Wurst- und Käseköstlichkeiten, Fruchtsäfte, süße Energielieferanten und frische Früchte. Abwechslung ist eben besonders wichtig, daher empfehlen wir eine möglichst vielfältige Auswahl an Brot und Brötchen, wobei unbedingt auch Körner- und Vollkornprodukte angeboten werden sollten. Am besten bietet man diese in Form von Minibrötchen an – durch die kleineren Portionen haben Gäste die Möglichkeit, verschiedene Brötchen zu genießen.
Wie lassen sich Backwaren ansprechend inszenieren?
Pramböck: Um unterschiedlichen Zielgruppen gerecht zu werden, bietet es sich an, verschiedene Themenecken zu gestalten: so erfreuen sich manche Gäste an einem üppigen süßen Frühstück und wieder andere schätzen das Angebot einer Körner- und Bio-Ecke sehr. Bei Resch&Frisch bieten wir dafür das richtige Präsentations-Equipment: von der Brötchenpyramide und -präsentation über Brotschneidebrett und Brotmesser bis zu Rohstoffpräsentation und A4-Aufsteller.
Sie bieten zahlreiche glutenfreie Backwaren, gesondert in Backfolie verpackt. Wie entwickelt sich die Nachfrage danach?
Pramböck: Die Nachfrage entwickelt sich gut, die Hauptzielgruppe sind sicherlich unsere Hotelkunden, aber auch Restaurants. Gleichzeitig möchten wir mit diesem Sortiment aber auch neue Zielgruppen wie Krankenhäuser und Therapiezentren ansprechen.
Welche Backwaren sind derzeit bei Frühstücksgästen besonders gefragt?
Pramböck: Der Klassiker beim Frühstück ist sicher das Schnitt- oder Bäckerbrötchen, besonders beliebt sind aber auch Croissants in allen Variationen. Eine willkommene Abwechslung sind, wie bereits erwähnt, Körner- und Vollkornprodukte, aber auch süße Hefeprodukte kommen immer gut an. Besonders gefragt sind Produkte im Miniformat, sie bieten Abwechslung, und auch Bio liegt nach wie vor im Trend. Die Fragen stellte Barbara Euler
