Kirsten Lichtinger: „Es wird technisch immer schwieriger werden, die Betriebskosten weiter zu senken“ Foto: Unternehmen
Interview: Kirsten Lichtinger
„Hygiene hat immer Priorität“
An welchen Themen im Bereich der Spültechnik arbeiten Sie zurzeit?
Lichtinger: Die Schwerpunkte bei der Entwicklung im Bereich der gewerblichen Spültechnik werden weiterhin bei der Senkung von Betriebskosten liegen, also bei der weiteren Reduzierung des Wasser-, Reiniger-, Klarspüler- und Energieverbrauchs sowie bei der Optimierung der Bedienfreundlichkeit. Außerdem wird schon bei der Entwicklung und Konstruktion der Maschinen darauf geachtet, dass möglichst alle Bereiche für die Servicetechniker gut zugänglich sind. Somit wird im Reparaturfall Zeit und damit Geld gespart.
Apropos Neuanschaffungen: Worauf sollten Hoteliers und Gastronomen vor allem achten?
Lichtinger: Angesichts auch in Zukunft steigender Betriebskosten sollte beim Kauf vor allem darauf geachtet werden, möglichst alle Sparoptionen zu nutzen, auch wenn sie bei der Anschaffung zunächst mehr Geld KostenDer in Geldeinheiten bewertete Verbrauch von Produktionsfaktoren und Dienstleistungen, der zur Erstellung und zum Absatz der betrieblichen Leistung erforderlich ist.
weiter mit Mausklick.... Dazu zählt zum einen ein verringerter Wasserverbrauch, was Winterhalter-Untertischmaschinen und Korbdurchschubspülmaschinen serienmäßig leisten. Zum anderen Optionen wie Wärmerückgewinnung oder eine Wärmepumpe. Je nach Größe der Maschine wird sich die Investition im Zeitraum von ein bis drei Jahren ausgezahlt haben.
Wie gehen Ihre Mitarbeiter vor Ort vor, wenn ein Gastronom zu neuer Spültechnik Ihren Rat sucht?
Lichtinger: Winterhalter arbeitet sehr eng mit dem Fachhandel zusammen. Viele Anfragen werden deshalb zunächst mit diesem geklärt. Zusätzlich verfügen wir über ein gut ausgebautes Netz von Kundenberatern und Servicetechnikern. Eine gute Beratung zählt zu unseren Markenzeichen und zwar auch nach dem Kauf. Die Wünsche und Anregungen unserer Kunden fließen vielfach in unsere Entwicklungsarbeit mit ein. Der Fachhändler oder einer unserer Kundenberater wird die Situation eines Gastronomen vor Ort genau analysieren. Welches Spülgut fällt zu welcher Zeit an? Welche Maschinen sind dafür geeignet? Ist eine Wasseraufbereitung erforderlich? Mit welchem PersonalIn der Hotellerie und Gastronomie haben diese durch den Kontakt zu den Gästen einen wesentlichen Einfluss auf die vom Gast wahrgenommene Dienstleistungsqualität.
weiter mit Mausklick... wird gearbeitet? Wie sind die örtlichen Gegebenheiten? Diese Fragen werden in Zusammenarbeit mit dem Gastronomen geklärt, bevor ein Angebot erstellt wird.
Der beste Spülautomat erbringt nicht die erhofften Leistungen, wenn die Spülorganisation Defizite aufweist. Was empfehlen Sie hier?
Lichtinger: 60 bis 80 Prozent der laufenden Kosten in einer Spülküche sind Personalkostenderen Arbeitskraft in einem Unternehmen entstandene Aufwendungen.
weiter mit Mausklick.... Das heißt: Wenn eine gute Organisation Arbeitszeit einspart, ist viel gewonnen. Spültechnik und Zubehör müssen in den betrieblichen Arbeitsablauf optimal integriert werden. Winterhalter ist als Komplettanbieter verlässlicher Partner für Küchenplaner und Ausstatter gewerblicher Küchen. Eine hausinterne Planungs- und Projektierungsabteilung unterstützt den Kunden und den Fachhändler bei der Analyse der Abläufe in der gewerblichen Spülküche. Die wichtigsten Stichworte sind: optimales Handling gerade zu Spitzenzeiten sowie kurze Durchlaufzeiten und großer Durchsatz bei gleichzeitig perfektem Spülergebnis und absoluter Hygiene-Sicherheit. Wirtschaftlichkeit, einfache Bedienung, zuverlässige Technik und im Notfall schneller und kompetenter Service.
Senkung der Betriebskosten: Wo sehen Sie hier die technischen Grenzen – ohne Abstriche bei den Hygiene-Normen?
Lichtinger: Bei der Senkung der Betriebskosten befinden wir uns bereits auf einem relativ hohen Niveau. Es wird deshalb – soweit man das heute sagen kann – schwieriger werden, in diesem Bereich Fortschritte zu erzielen. Oberste Priorität bei unseren Entwicklungen hat immer ein hygienisch einwandfreies Spülergebnis.
Um beispielsweise einen geringeren Wasserverbrauch zu erreichen, setzt Winterhalter zum einen auf eine hervorragende Laugenfiltration, zum anderen auf optimierte Düsen. Nur so ist es möglich, seriös Einsparungen beim Verbrauch von Wasser, Energie, Reiniger und Klarspüler zu senken. Eine weitere Möglichkeit, Betriebskosten zu sparen, ist die Ausstattung der Spülmaschine mit einer Wärmerückgewinnung. Bei Winterhalter ist diese nicht nur für die Transportmaschinen-Serie, sondern auch für die Korbdurchschubspülmaschinen erhältlich. Dies beeinflusst das Spülergebnis nicht.
