Markus Aehling: „Mobile Lösungen geben Zeit für Beratung“ Foto: Unternehmen
Interview: Markus Aehling, Account Manager Gastronomie bei Micros-Fidelio
„Den Gast in der Cloud abholen”
Aehling: Wir sehen an dieser Stelle gleich zwei Trends: zum einen, dass der Bestellvorgang im Restaurant durch Hand Held Terminals (HHT), mobile Kassen, zum Beispiel im Bankettbereich, und durch Bestellterminals beschleunigt werden soll. Als einen noch wichtigeren Trend sehen wir jedoch die Auslagerung ins Web. Für immer mehr Anwender gehört das Web zum täglichen Leben. Durch die Möglichkeit, seine Bestellung von unterwegs an das Hotel oder das Restaurant zu übermitteln, ist der Gast extrem flexibel und mobil.
Aehling: Bei HHT und Bestellterminals vor Ort ist das Ziel der Gastronomen und Hoteliers, ihre Prozesse zu optimieren, dem Gast einen schnelleren Service zu bieten und die Personalkosten im Rahmen zu halten. Mobile Terminals bieten die Möglichkeit, direkt vom Gast bedient zu werden. Auf diese Weise kann das Service-Personal während des gesamten Auswahl- oder Bestellvorgangs den Gast individuell beraten und ihm natürlich auch Empfehlungen geben. Oftmals kann durch gezielte Fragestellungen und Empfehlungen der Umsatz pro Gast signifikant erhöht werden. Wichtig ist jedoch, dass die einzelnen Prozesse perfekt abgestimmt sind, sodass sich Gast und Kellner zur Nutzung animiert fühlen. Hier sehen wir in den Betrieben oftmals erhebliche Defizite.
Aehling: Die Problematik ist in erster Linie, das Gleichgewicht zwischen innovativer Technik und individuellem Gästeservice zu erhalten. Ein exzellenter Gästeservice wird auch in Zukunft das A und O sein. Nur mit dem Unterschied, dass dieser von innovativer Technik unterstützt wird. Daher ist es besonders wichtig, den Einsatz mobiler Terminals in das gastronomische Konzept zu integrieren. Und an dieser Stelle kommt unbedingt wieder die webbasierte Bestellmöglichkeit über Apps zum Tragen – die Welt wird immer mobiler, der Gastronom muss den Kunden „vor der Tür“ und somit „in der Cloud“ abholen.
