Stars auf dem Petersberg

Alle sind Sieger: Die 51 besten Azubis der Republik können stolz sein auf ihre Leistung (Foto: DEHOGA)

KÖNIGSWINTER. „Wer es bis auf den Petersberg schafft, wird noch weitere Gipfel erstürmen“, begrüßte Ernst Fischer, Präsident des DEHOGA-Bundesverbandes, die 51 Teilnehmer der 30. Deutschen Jugendmeisterschaften 2009. Bei der feierlichen Siegerehrung gab es Gold für Hotelfachfrau Sylvi Ketzel (Sport & Spa-Resort Arosa Scharmützelsee, Bad Saarow), Restaurantfachmann Jacob Frey (Gasthof zum Ochsen, Stetten-Kernen) und Köchin Jessica Vahlsing (Mercure Atrium Hotel, Hannover). Den Mannschafts-Wettbewerb gewann Baden-Württemberg (Sophie Jürgens, Jakob Frey und Michael Kübler) vor Niedersachsen und Bayern.

„Das Niveau war in allen drei Bereichen überdurchschnittlich hoch“, berichtete Wettkampfleiterin Eva Rühle. Besonders bei den Köchen und Restaurantfachleuten sei die Konkurrenz extrem stark gewesen.

Am Wettkampf-Samstag bewertete die Jury schriftliche Arbeiten und Warenerkennung, am Sonntag praktische Kenntnisse wie Zubereiten und Servieren, Cocktailmixen, Verkaufsgespräche führen, Zimmer checken und das Eindecken der festlichen Tafel für das Prüfungsessen am Abend. Dafür musste jeder Koch aus einem vorgegebenen Warenkorb ein Menü für zehn Personen herstellen. Ernst Fischer zeigte sich beeindruckt von der „spannenden Wahlkampfstimmung“ und der Nervenstärke der Teilnehmer: „Sie sind alle Gewinner, weil Sie bewiesen haben, dass Sie auch unter großem Druck hervorragende Leistungen bringen können“, lobte er bei der Preisverleihung. Sein Rat: „Haben Sie den Mut, ausgetretene Pfade zu verlassen. Schauen Sie sich um in der Welt und kommen Sie mit neuen Ideen zurück.“

Weil die Nachwuchs-Stars im Mittelpunkt standen, äußerte sich der DEHOGA-Präsident zur Situation des Gastgewerbes nur kurz: „Wir brauchen vernünftige wirtschaftspolitische und rechtliche Rahmenbedingungen. Der neue Koalitionsvertrag hat in vielen Bereichen die richtigen Weichen gestellt. Nicht immer sind es schon konkrete Zusagen, aber es gibt wichtige Anknüpfungspunkte, um Entscheidungen anzumahnen.“

Nie zuvor habe der Vertrag so viele Tourismusthemen angesprochen, führte Fischer aus, „das lässt auf mehr Beschäftigung und Wachstum in unserer Branche hoffen“. Vordringlich bliebe nach dem ersten Etappensieg für die Hotellerie der reduzierte Mehrwertsteuersatz auch für die Gastronomie.

Wie schnell ein Triumph auf dem „Sprungbrett Petersberg“ die Karriere anschieben kann, zeigt sich bei Florian Neumann. 2008 wurde er im Wettbewerb der Köche Deutscher Jugendmeister. Am 7. September erkochte er sich bei den Berufsweltmeisterschaften in Calgary die Goldmedaille.

DEHOGA-Hauptgeschäftsführerin Ingrid Hartges führte mit dem Jungkoch ein erfrischendes Interview. Das wichtigste an seinem Sieg im Vorjahr? „Dass ich sagen konnte, ich habe etwas geschafft, das mir keiner mehr nehmen kann.“ Der schönste Moment in Calgary? „Na, die Siegerehrung!“ Pläne: „Ich möchte mich ungern auf Jahre festlegen, nehme es, wie es kommt.“ Vorbilder? „Nein. Besser, man schaut sich bei vielen großartigen Köchen etwas ab und findet dann seinen persönlichen Stil.“ Unter den 51 Teilnehmern wurden wertvolle Geschenke verteilt, darunter Wihoga-Stipendien, AHGZ-Abonnements, Hotelgutscheine, Musical-Besuche, Messer und I-Pods.

Der Höhepunkt für Gold-Köchin Jessica Vahlsing: Sie reist im Januar nach Chile und nimmt am „Global Junior Chef Award“ teil. Der Drittplatzierte bei den Köchen, Josef Gerstl, sprach den Dank der Teilnehmer aus: „Es waren einmalige Tage, die mir unvergesslich bleiben. Besonders schön fand ich die fröhliche Jugendparty und das festliche Essen am Sonntag. Die Desserts in den Saal zu tragen war Gänsehaut-Feeling pur.“ Der Erste bei den Restaurantfachleuten, Jacob Frey, und Mannschaftsmeister mit dem Team aus Baden-Württemberg, konnte seinen Doppelsieg kaum fassen: „Ich konnte meine Leistung überhaupt nicht einschätzen und war sehr überrascht von meinem Erfolg.“

Auch im nächsten Jahr wird auf dem Petersberg wieder um Gold, Silber und Bronze gerungen. Das Steigenberger Grand Hotel ist vom 30. Oktober bis 1. November 2010 bereits fest gebucht.