Zeit ist Geld: Küchenprofis schätzen die Unterstützung durch moderne Technik, die für mehr Effizienz und Wirtschaftlichkeit sorgt Foto: Rational
Dauernd unter Dampf
Moderne Kombidämpfer sind multifunktional / Intuitive Bedienung erleichtert den Umgang / Verbrauch von Energie und Wasser deutlich reduziert
Kein Buch mit sieben Siegeln: Moderne Kombidämpfer lassen sich ohne aufwendige Schulung bedienen. So kommt neu von Palux der Heißluftdämpfer Touch‘n‘Steam in der Kompaktserie SL und in der Großserie QL. Alle Gerätegrößen bieten eine innovative Touchscreen-Bedienoberfläche mit hochauflösendem TFT-Touch-Farbbildschirm. Alle Touch‘n‘Steam-Geräte sind mit dem bewährten Steam-Eco-Frischdampfsystem ausgestattet.
MKN bietet jetzt für seinen Kombidämpfer Hans Dampf die integrierte Dampfkondensation Hood In an. Der Dampfkondensator ist dabei vollständig im Gerät integriert und eine konventionelle Kondensationshaube damit nicht mehr notwendig. Der Kombidämpfer mit Hood In weist keine baulichen Veränderungen auf und eignet sich gut für das Frontcooking.
Moderne Garmethoden wie NT-Garen, Cook & Hold, Delta-T-Garen und Regenerieren beherrscht der Kombidämpfer Genius T von Eloma. Seit April bietet das Gerät auch ein Backprogramm. Das patentierte Frischdampf-System senkt gemeinsam mit dem wärmerückgewinnenden Multi-Öko-System nach Unternehmensangaben die Wasserkosten um bis zu 42Prozent und die Energiekosten um bis zu 16 Prozent.
Salvis präsentiert jetzt die neue Kombidämpfer-Reihe Cucina mit innovativen Merkmalen wie dem wählbaren Auto-Clean-Reinigungssystem für Flüssigreiniger oder Pulver, dem Einschubsystem „4 in 1“, einer Backfunktion speziell für Bäcker und moderner Touch-Bedienung. Angeboten werden zwei Gehäuselinien. Die QT-Geräte bieten einen flexiblen Garraum, der GN-1/1-Schalen quer oder längs aufnimmt. In der Ausführung QT-Pro ist serienmäßig ein Wärmetauscher integriert, außerdem werden alle relevanten Daten automatisch aufgezeichnet. Die T-Modelle sind mit ihrer Breite von nur 55 cm für kleine Küchen oder als Postengerät gedacht.
Nordcap hat jetzt neu den Heißluftdämpfer Easy Steam Plus (Level A) mit Touchscreen von Zanussi Professional im Portfolio. Neben den traditionellen Garfunktionen bietet er drei individuelle Programmvarianten: Die Automatic-Einstellung, die auch die Bedienung durch ungeschultes PersonalIn der Hotellerie und Gastronomie haben diese durch den Kontakt zu den Gästen einen wesentlichen Einfluss auf die vom Gast wahrgenommene Dienstleistungsqualität.
weiter mit Mausklick... erlaubt, die Programm-Einstellung, mit der bis zu 1000 Rezepturen gespeichert werden können.
Mit seinem Selfcooking Center bietet Rational modernste Gartechnologie, die Backen, Braten, Grillen, Dämpfen, Dünsten und mehr in einem Gerät ermöglicht und nach Unternehmensangaben 50 Prozent aller traditionellen Gargeräte ersetzt oder entlastet, wie beispielsweise Heißluftöfen, Herde, Kipper, Kessel, Dämpfer und Fritteusen. Alle Selfcooking Center gibt es ebenso wie alle Combimaster auch in einer speziellen Sous-VideFood & Beverage Management -
weiter mit Mausklick...-Ausführung.
Hobart bietet die bewährte Heißluftdämpferserie Culinairo in verschiedenen Größen. Neben der Version basic ist die Version Pro mit der speziellen Magic Box erhältlich, die durch exakte Feuchtigkeitsregelung bei unterschiedlichen Temperaturen und Wetterlagen gleichbleibend gute Ergebnisse erzielt.
Bei Küppersbusch bekommt man Kombigarer der Reihe Convect-Airmit innovativer Gasgebläsetechnologie oder elektrobeheizt. Ein integriertes Kochbuch und die einfache Bedienung sorgen für unkomplizierten Gebrauch. Alto Shaam verweist auf den im vergangenen Jahr eingeführten Combi Touch, der neuesten Entwicklung für die Heißluftdämpferserie Combitherm. Er bietet einfachste intuitive Bedienung und ist in verschiedenen Größen und Kapazitäten auch ohne Boiler oder mit Räucher-Funktion mit echtem Holz erhältlich – eine Spezialität der FirmaBezeichnung für den Namen eines Kaufmanns, unter dem dieser im Handelsverkehr seine Geschäfte betreibt und die Unterschrift abgibt.
weiter mit Mausklick....
Bartscher empfiehlt seinen Kombidämpfer BS 5230 Easy+ mit reversierendem Motorlauf für ein optimales Garraumklima. Das Modell bietet Platz für bis zu fünf 2/3-Gastronorm-Einschübe. Die schwenkbare Rückwand erleichtert die Reinigung durch das Küchenpersonal.
Electrolux führte im vergangenen Jahr den Heißluftdämpfer Air-o-steam Touchline ein. Er bietet Bedienung über einen großen, hochauflösenden Touchscreen mit selbsterklärender Benutzeroberfläche. Das Kontrollpanel kann kundenspezifisch programmiert werden.
Convotherm verweist insbesondere auf sein Energiesparsystem Eco Cooking, das im Vergleich zu Standardverfahren nachprüfbar bis zu 25 Prozent Energie einspart und vor allem fürs Langzeitgaren geeignet ist. Mit der DIN Norm 18873-1 haben führende Kombidämpferhersteller eine Methode zur objektiven Bestimmung des Energieverbrauchs entwickelt.
Besondere Einsparmöglichkeiten bietet das Variocooking Center von Frima. Der Energieverbrauch, so das Unternehmen, sinkt gegenüber herkömmlicher Geräte um rund 40 Prozent, der Wasserverbrauch bei der Nutzung als Kipper und Kessel um 70 Prozent. bee
