Den Gast behutsam führen
Praxisbeispiel: The Charles Hotel München zelebriert den Brunch gekonnt
Wenn es um die Speisenpräsentation für die hochkarätige Gästeklientel des The Charles Hotel in München geht, setzt Maître Giovanni Russo auch beim Frühstücksbuffet auf effektvolles Understatement. Der Executive Chef des Münchner 5-Sterne-superior-Hotels ist überzeugt: „Das Spiel mit natürlichen Materialien, außergewöhnlichen und modernen Formen in Kombination mit schlichtem Weiß bei den Präsentierelementen bringt die vielfältigen Farben und Formen der Speisenkreationen kräftig zum Leuchten und setzt dadurch Glanzpunkte für das Auge.“ Doch wie genau funktioniert der BrunchMahlzeit, die eine Kombination aus Frühstück und Mittagessen darstellt.
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Mit Hilfe von Elementen unterschiedlicher Höhe gelingt beim Buffetaufbau der raffinierte Einsatz von kleinen oder großen Servierplatten und Schalen. Pure nature, ein Klassiker unter den Buffetlinien des Zulieferers Frilich, sorgt dabei im Hotel mit einem Materialmix aus Porzellan, Edelstahl und einem schwarzen Rahmen aus dem neuartigen Verbundmaterial Hi-Macs für Abwechslung und positive Stimmung.
Auf dem mediterranen Brunchbuffet von Giovanni Russo wechseln individuelle Kreationen aus Parmaschinken und Melone oder Vitello Tonnato mit zahlreichen weiteren Klassikern aus der schier endlosen Fülle exquisiter italienischer Vorspeisen. Der Gast wird dabei auf verschiedenen Buffetebenen unmerklich und wie zufällig von Form zu Form und von Speise zu Speise geführt – und dabei auch ganz selbstverständlich zum Zugreifen verführt. „Unser Motto lautet Simple Luxury. Wir lassen frische, kreativ angerichtete Spitzenprodukte auf den neutral-weißen Präsentierelementen scheinbar schlicht auftreten und dabei doch höchst wirkungsvoll für sich selbst sprechen“, so der F&B-Experte.
Zurückhaltende, unauffällige Eleganz bestimmt nicht nur die exquisiten Speisen aus der Hotelküche, auch das gesamte Konzept des Luxushotels vermittelt das Gefühl, Gast bei Freunden zu sein – und das auf hohem Niveau. Geschäfts- und Freizeitreisende schätzen den unaufdringlichen Service, den vorzüglichen Komfort der 160 Zimmer und Suiten. Aber auch die original italienischen Gaumenfreuden im Restaurant Davvero, die feinen Kaffeespezialitäten in der Lobby-Bar und einen entspannten Drink in der Hotelbar The Bar.
Küchenchef Giovanni Russo ist überzeugt, dass gerade die Buffetlinie Pure nature perfekt zum Anspruch des Rocco-Forte-Hotels passt: „Die Servierelemente lassen sich sehr flexibel und schnell aufbauen und zu immer neuen Buffetlandschaften arrangieren, sind darüber hinaus äußerst praktisch, platzsparend, widerstandsfähig und hygienisch.“ elb
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