Spannende Food-Special: Organisatoren, Referenten und die Spitzenköche Heiko Antoniewicz (vorn Mitte) und Frank Oehler (vorn rechts) Foto: Silke Liebig-Braunholz
Branche aktuell
Der Neugier gehört die Zukunft
Service-Bund informiert auf seiner Messe Food-Special über innovative Konzepte und Produkttrends / Experten fordern mehr Kreativität
FULDA. „Seien Sie anders. Durchschnitt ist schlecht“, sagt Andreas Scholz. Der Küchendirektor des Hotel Esperanto in Fulda weiß, wovon er spricht. Das Haus ist in den vergangenen zwei Jahren wie eine Rakete aufgestiegen in einer Branche, die immer wieder nach neuen Ansätzen sucht. Der Hauptgrund für den Erfolg liegt im gelungenen Gesamtkonzept.
Aber nicht nur das: Auch Emotionen zählen. Bei der Planung der zahlreichen Events im Esperanto geht Scholz immer wieder aus einer anderen Perspektive an die Vorbereitungen. „Der Gast muss das Gefühl haben, etwas Besonderes zu erleben, etwa Unvergessliches, Witziges und Erlebnisreiches“, so das Fazit des Experten bei der Food-Special des Service-Bund, die am 20. und 21. Februar im Hotel Esperanto stattfand.
Kein Teller-Taxi
Emotionen will auch Benno Wurster wecken. Der Sommelier sieht großes Umsatzpotenzial beim Wein. Vorausgesetzt, der Rahmen stimmt. „Man darf den Job in der Gastronomie nicht als Teller-Taxi ansehen. Wir müssen Gastgeber und Verführer sein“, betont er. Appetit machen, Gastgeber sein, Kompetenz ausstrahlen und die Gasthaus-Bühne beherrschen – das ist das Erfolgsrezept der Zukunft. Der Patron sollte sein Handwerk mit Liebe betreiben. Individualität und Authentizität seien die Schlagwörter für eine neue Art der Gastronomie, so der Tenor.
Mit Heiko Antoniewicz und Frank Oehler hatten die Gastgeber auch Spitzenköche nach Fulda eingeladen. „Die Zukunft gehört der Neugier statt dem Kommerz“, so Antoniewicz. Der Gast sei offen für neue Ideen und habe vor allem wieder Respekt vor der Leistung des Kochs. „Kleine Portionen, weniger Fleisch, mehr Gemüse und Salat sind gefragt“, so die Einschätzung von Karl Wutz, Ehrenpräsident des Instituts für Gemeinschaftsverpflegung. „Fitness- und Gesundheitsaspekte müssen Beachtung finden. Zur mediterranen Küche gesellt sich die asiatische – und Frontcooking bietet besonders viel Potenzial.“
Auch Andreas Scholz vom Hotel Esperanto beobachtet diesen Trend. Im Hotel Esperanto gehört bei Buffets deshalb immer Frontcooking dazu – mitunter mit Sensationen. „Wir arbeiten auch mal mit Pyrotechnik oder schießen Schokolade aus einer Fontäne“, so Scholz. „Und bei Events mit jugendlichem Publikum gibt es beispielsweise Red-Bull-Mousse.“
Die Produkttrends der kleinen, aber feinen Fachmesse Food-Special manifestierten sich in diesem Jahr bei den Themen Bio, Frische und Qualität. Mit der Eigenmarke FleischPlus verfolgt der Service-Bund ein klares Ziel: „Wir demonstrieren mit dieser Marke unsere Einstellung zu Lebensmitteln und wollen der Gastronomie Sicherheit bieten“, so Marketingleiter Kay Hiller. Umfassende Regularien sicherten eine hohe Qualität in der Aufzucht, anwenderfreundliche Zuschnitte und eine optimale Reifung, außerdem den Herkunftsnachweis sowie strengste Kontrollen in jeder Produktionsstufe. „Auf diesem Sektor können wir als homogene Gruppe mit 29 Mitgliedern unsere Stärke zeigen.“
104 Aussteller
„Die große Resonanz auf die Messe mit rund 4000 Besuchern und 104 Ausstellern hat uns gezeigt, dass die Gastronomie Qualität erwartet und abfragt“, betonte auch Thomas Flach von der Flach GmbH in Frielendorf. Neben der Viktor Nußbaumer GmbH & Co. KG (Kürnach), Saalbach Food-Service SFS GmbH (Wetzlar), Schwalenstöcker & Gantz GmbH (Korbach) und Erwin Weber GmbH (Ober-Ramstadt) war das Unternehmen Hauptorganisator der Food-Special in Fulda.
Silke Liebig-Braunholz
