Allergien
Nüsse, Milch und Gluten: Immer mehr Gäste dürfen dies und das nicht essen. „Fühlt man sich als Koch da nicht im falschen Beruf?“
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Erste Hilfe Ein Horrorszenario: Plötzlich sackt ein Gast leblos zu Boden. mehr...
Peter Anton Bosch, Bad Säckingen
14.06.2012 um 23:05
weiß alles - fragen
Adelheid Andruschkewitsch, Vellberg
13.06.2012 um 00:59
Grundsätzlich muss der Koch die Wünsche der Gäste zu erfüllen um Geschäfte zu machen.
Im täglichen, immer schneller werdenen Betriebsablauf oft schwer zu meistern da die Rezepte ausgearbeitet werden um eine gleichbleibend Qualität zu erreichen, manches teilvorgefertigt werden muss, denn der Gast will keine 4 Std. warten bis der Braten fertig ist und nur durch Herstellung einer gewissen Menge ist Wirtschaftlichkeit möglich.
Trotzdem ist es so, dass es immer mehr Gäste mit Unverträglichkeiten gibt. Man kann diesen Gästekreis nicht ausschließen, denn er macht einen immer größeren Teil der potenziellen Gäste aus.
Eine Möglichkeit auf der Speisekarte alle Zutaten nennen um dem Gast dann anstatt einer übersichtlichen Karte einen Roman zu überreichen oder nur noch Gerichte anbieten die in kurzer Zeit zubereitet werden können. All dies hilft oder befriedigt weder die Gastronomie noch die Gäste.
Ich denke Aufklärung und miteindenr reden beider Parteien ist das einzige was uns weiter hilft. Dem Gast müssen wir als Gemeinschaft klarmachen, dass solche Wünsche nur erfüllt werden können, wenn sie bei der Reservierung genannt werden und auch eventuell ein anderer Preis nötig ist um die Zusatzkosten der Ersatzlebensmittel und des weiteren Zeitaufwandes zu decken.
Ein neues Feld das wir nicht brach liegen lassen können und wohl in den Köchealltag integriert werden muss.
AHGZ-Umfrage
Uwe Becker, Mainz
20.06.2012 um 09:55
Betreff: Allergie - Umsatzmotor
Warum sehen viele immer nur das Negative? Ist es nicht eine Chance für die handwerkliche Facharbeit des Koches. Frisch gekocht kann ich a la minute auf den Gast eingehen. Und der schlaue Gast wird vermehrt Allergien vorschieben, weil er kein Fertiggericht haben möchte. Mit jedem Fertigschnitzel vergrößern wir die Zahl der "Allergiker", denn das glutenfreie Schnitzel ist unpaniert.