Elegant arrangiert: Schokoteile von Callebaut, gefüllt mit Mousse. Dessert im Glas von Sander Gourmet Fotos: Hersteller
Diese Häppchen sind schnell vernascht
Bei den Sommerdesserts sind Mousse, Pudding und italienische Klassiker der Hit / Cremige Nachspeisen lassen sich besonders flexibel einsetzen
Das süße Finale eines Menüs ist das Dessert: Hier geht es um Verführung und Gaumenkitzel. Hochwertige Dessert-Produkte bieten nicht nur Geschmackserlebnisse „wie selbstgemacht“ und Produktsicherheit durch immer gleichbleibende Qualität, sondern ermöglichen durch leichtes Handling auch erhebliche Zeit- und Kosteneinsparungen. Im Trend liegen Produkte, die ohne großen AufwandDer Einsatz oder die zu erbringende Leistung, um einen bestimmten Nutzen zu erzielen .
weiter mit Mausklick..., kalkulationssicher und mit geringen Mitteln ein attraktives Ergebnis liefern. Ob solo serviert oder als Dessertzusammenstellung in Kombination mit Gebäckstückchen, Eis oder Früchten – Mousse-, Pudding- und Cremezubereitungen zählen zu den Klassikern und eigenen sich als Grundlage für vielfältige süße Kreationen.
Auch ungekühlt haltbar
Die kennzeichnungsfreien Mousse-Puddinge der Geschmacksrichtungen Vanille und Schokolade von Frischli beispielsweise wurden für diese Anforderung konzipiert und sind ungekühlt mehrere Wochen lang haltbar. Leicht, frisch und fruchtig kommt die Nestlé Joghurt Mousse Kirsch-Banane daher. Das einfach zu verarbeitende, gelingsichere Saisondessert verdankt seine zarte Textur der Verarbeitung von Joghurt. Crème Brûlée lässt sich aus der Dreidoppel-Kochcreme Creme Tradition herstellen. In Kombination mit 54 Aroma- und Fruchtpasten aus dem Sortiment können so immer wieder neue Variationen zubereitet werden.
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Um dem Gast beispielsweise eine Panna Cotta mit grünem Matcha-Tee und Espuma von Anglaise anbieten zu können, bietet Debic nicht nur die Rezeptur, sondern auch die Debic Panna Cotta in der wiederverschließbaren 1-Liter-Flasche. Weitere Varianten beliebter Dessert-Klassiker: Debic Tiramisu sowie Debic Crème Brûlée.
Kraft Foods Außer Haus setzt auf flexible Einsatzmöglichkeiten: Mit der neuen Philadelphia Frischkäsezubereitung mit Milka lassen sich Füllungen, Aufstriche für Tortelettes, aber auch ganze Dessertkreationen herstellen. Die kostenlose Broschüre „Kreative Schoko-Vielfalt“ liefert eine Vielzahl von Rezept-Ideen.
Dr. Oetker Food-Service hat Tortenklassiker in Cremespeisen für Dessertschälchen verwandelt: Käse-Sahne-Creme, Nach Art Schwarzwälder Kirsch Creme und Himbeer-Sahne-Creme sind ab Mai 2012 erhältlich und lassen sich zum Beispiel als Dessert im Glas auf Biskuitboden und Fruchtzubereitungen schichten.
Fertige Dessert-Kreationen bieten dem Gastronomen optimale Flexibilität im Tagesgeschäft. Als Einzelportionen, wie zum Beispiel das Mono Tiramisù von Bindi, sind sie fertig portioniert, dadurch kalkulationssicher und können ganz nach Bedarf eingesetzt werden. Auch die Mini Cannolo alla Siciliana von Bindi lassen sich mit nur wenigen Handgriffen ausgarnieren oder zu Eis servieren. Die kleinen Waffelrollen sind gefüllt mit einer Ricottacreme und mit Schokoladentropfen verfeinert. Italienische Coppas im wiederverwendbaren Glas bringen südlichen Flair ins Dessertgeschäft: Die Füllung des halbgefrorenen Coppa Mousse Chantilly e Caffè besteht aus Schokolade und Kaffee. Der Coppa Mascarpone e Lamponi setzt fruchtige Akzente durch seine auf Biskuitboden geschichtete Mascarponecreme mit Himbeeren.
Ungewohnte Aromen
In einer ansprechenden Porzellan- und Glaskollektion stellt Sander Gourmet fix und fertige kleine Dessertzubereitungen vor, die geschmacklich Raffinesse zeigen. So wird einer Mousse von Nüssen Meersalz beigefügt, Kalamansi-Joghurt wird mit Yuzu aromatisiert, einer japanischen Zitrusfrucht. Alle Desserts werden auch als Nachfüllportionen angeboten, sodass die gelieferten Gefäße wiederverwendbar sind.
Elke Baumstark
