Thomas Keller betreibt das 3-Sterne-Restaurant Per Se in New York und das „French Laundry“ in Kalifornien Foto:Holger Zwink

Branche aktuell

Drei Fragen an

1. Was bedeutet es für Sie, Witzigmann-Preisträger zu sein?

Diese Auszeichnung ist etwas sehr Besonderes für mich. Dass ein Küchenchef aus Amerika in Europa für „Große Küche“ geehrt wird, ist schon außergewöhnlich. Es ist ein Zeichen dafür, dass sich die Einschätzung der amerikanischen Küche geändert hat.

2. Was muss ein Koch mitbringen, der ein großer werden will?

Entschlossenheit, Zielstrebigkeit, Aufopferungsbereitschaft und eine profunde Ausbildung. Ebenfalls unerlässlich: Man muss mit dem Herzen dabei sein. Kochen ist nicht zuletzt eine Sache des Gefühls.

3. Wie sichern Sie die Qualität in Ihren beiden Top-Restaurants ?

Wir arbeiten in beiden Betrieben mit derselben Philosophie und denselben Standards. Meine Mitarbeiter haben den gleichen Anspruch und die gleiche Leidenschaft fürs Detail wie ich. Danach habe ich sie ausgesucht.

Die Fragen stellte Holger Zwink

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