Plus
Drei Fragen an Josef Stöckle
1. Welche Backwaren liegen zurzeit besonders im Trend?
Fürs Frühstück erwartet der Gast inzwischen mehr Auswahl im Minibereich, von herzhaft bis süß. Mit großen Brötchen ist er zu schnell satt.
2. Wie kann man sich mit Backwaren vom Frühstücksangebot des Mitbewerbs abheben?
Durch ein umfangreiches Sortiment, das außer Brötchen, Brot, Croissants und Fingerfood auch Trendprodukte wie Pancakes umfasst. Und durch besondere Knusprigkeit und rustikale, individuelle Optik, wie bei unserer Eigenmarke Edna's Knusperwelt. Für saisonale Höhepunkte sollten spezielle Backwaren angeboten werden, beispielsweise Kirschkuss-Herzplunder zum Valentins- oder Muttertag. Auch Bio-, Diabetiker sowie gluten- und laktosefreie Produkte sind gefragt.
3. Welche Fehler verzeihen Frühstücks- und Brunchgäste nicht?
Der Gast erwartet frische und krosse Backwaren, die köstlich duften. Dazu muss die Aufbackzeit exakt eingehalten werden. Außerdem erwarten die Gäste während der kompletten Frühstückszeit das volle Angebot.
Barbara Euler
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