Fesselndes Programm: Mehrere tausend Menschen besuchen während der Intergastra die AHGZ Arena. Moderator Wolfgang Kohlhepp und Heiko Antoniewicz, Trainer für molekulares Kochen, demonstrieren neue Techniken (oben). Der Meister im Gemüseschnitzen,
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Ein Feuerwerk der Ideen
AHGZ präsentiert sich auf der Intergastra 2008 / Experten geben Besuchern kreative Tipps
STUTTGART. „Wenn dich alle für deine Ideen auslachen, dann bist du auf dem richtigen Weg“, erinnert sich Jürgen Krenzer an seine ersten Schritte mit dem Rhönschaf-Hotel Krone. Vor mehr als 15 Jahren übernahm der gelernte Koch den Betrieb der Eltern im hessischen Ehrenberg-Seiferts.
Bei der Intergastra 2008 in Stuttgart stellte Jürgen Krenzer sein Erfolgsrezept vor und traf auf offene Ohren: Mehrere tausend Menschen schauten an den fünf Messetagen an dem Stand der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ) vorbei und verfolgten die Vorträge der Referenten. „Die AHGZ Arena war ein Riesenerfolg“, resümierten Chefredakteur Hendrik Markgraf und Joachim Eckert, Leiter des Stuttgarter Matthaes Verlags, in dem die AHGZ erscheint. Zum ersten Mal präsentierte sich die Fachzeitung auf dem Branchentreff Intergastra mit einem so großen Stand. Außer den Vorträgen der Referenten stellte der Verlag seine Fachbücher und das Online-Jobportal AHGZ Jobs vor.
Diskussionen in der Arena
Vom 9. bis 13. Februar war die AHGZ einer von mehr als 895 Ausstellern auf der Fachmesse Intergastra. In Halle 3 wurde die AHGZ Arena zum Diskussionsplatz für Zuschauer und Referenten.
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Jürgen Krenzer, Geschäftsführer des Rhönschaf-Hotels Krone, erklärte den Besuchern, wie er mit seiner Speisekarte „Artenschutz“ betreibt und in einer untypischen Ferienregion Gäste in sein Hotel lockt. Bereits seit mehr als zehn Jahren setzt der gelernte Koch in seiner Speisekarte regionale Produkte ein. Für seine Gerichte verwendet er das Rhönschaf. Inzwischen ist aus dieser Idee ein Trend geworden. Um erfolgreiche Strategien für die Zukunft ging es auch bei Pierre Nierhaus, Gastro-Consulter und Trendberater. Nierhaus rät Gastronomen, aus ihrem Betrieb eine unverkennbare Marke zu machen.
An den cleveren Gastronomen wendet sich auch die Köchin und Restaurantmeisterin Franziska Schumacher. Mit ihrem Buch möchte sie Gastronomen eine „Überlebenshilfe“ geben. Entscheidend ist für Franziska Schumacher die Einstellung: „Man darf nicht in das allgemeine Gejammer verfallen, sondern muss den veränderten Rahmenbedingungen aktiv und kreativ begegnen.“
„Wenn die Aromen im Mund explodieren“, hieß es bei Heiko Antoniewicz. Der Berater und Trainer für molekulares Kochen zeigte auf der Bühne neue Kochtrends und Kochtechniken. Überraschende Geschmackserlebnisse versprach er den neugierigen Zuhörern, die seine „sphärischen Ravioli“ mutig probierten. Essig verwandelte er dabei in Gelee und Erbsensuppe in ungewöhnliche Formen. Ein anderer Verwandlungskünstler ist der Chinese Xiang Wang. Mit nicht mehr als einem Messer verwandelt er Möhren, Zucchinis, Melonen, Rüben und Gurken in Blüten, Blätter, Schmetterlinge oder Drachen. Xiang Wang ist Lehrer fürs Gemüse- und Früchteschnitzen und zweifacher Weltmeister in dieser Disziplin. In der AHGZ Arena stellte er sein neues Buch „Gemüse und Früchte schnitzen“ vor.
Traumjobs suchen und finden
„Traumjobs für alle“, versprach AHGZ Jobs. Das Online-Jobportal bietet Stellen in Hotellerie, Gastronomie, Catering und Touristik.
In einer Datenbank können sich Bewerber mit ihrem Profil kostenlos eintragen. Unternehmer können in dieser Datenbank nach geeigneten Kandidaten für ihre ausgeschriebenen Stellen suchen. Außerdem lud die AHGZ Jobsuchende zu den „Recruiting Tagen 2008“ am 11. März ins Hotel Steigenberger Graf Zeppelin in Stuttgart ein.
„Mehr als 895 Aussteller aus Hotellerie, Gastronomie, Catering, Konditorei und Café haben ihre Produkte in diesem Jahr auf der Intergastra vorgestellt“, betonte Peter Münzmay von der Messe Stuttgart. Mehr als 78.000 Besucher zog es laut Veranstalter an den fünf Tagen in die Hallen der neuen Landesmesse am Stuttgarter Flughafen.Stefanie Reinhardt
www.ahgz.de
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