Plus
Hightech in historischem Haus
Das Hotel Hafen Hamburg gönnt sich eine neue Küche / Kompletteinrichter meistert auch bauliche Schwierigkeiten
Mit einer hochmodernen Kücheneinrichtung arbeitet jetzt das Team vom Hotel Hafen Hamburg. Gleich vier attraktive Gastronomiekonzepte sorgen in dem 353-Zimmer-Haus für das leibliche Wohl der Gäste: Im Restaurant Port genießt man Labskaus und Büsumer Krabben ebenso wie internationale Spezialitäten, Willi's Bierstube & Lounge bietet urige Seefahreratmosphäre. In der Piano Bar mit Wintergarten und Sommerterrasse plauscht man bei Drinks und Cocktails (Leseprobe und weitere Informationen zum Buch "Cocktails"). Hoch über der Stadt genießt man einzigartige Ausblicke in der Tower Bar im Hotelturm. Die rund 15 Jahre alte Küche stieß räumlich an ihre Grenzen: „Wir sind gewachsen und haben uns für den 100-Prozent-Frische-Bereich entschieden“, beschreibt Küchendirektor und F&B-Verantwortlicher Fred Nowack die neuen Anforderungen, die den Umbau und die Renovierung der Küche notwendig machten. Für die gesamte Lieferung, Baubetreuung und Montage der Küchengeräte sorgte Kompletteinrichter Edgar Fuchs.
Umbau mit Überraschungen
Die Planungen für die neue Küche im Hotel Hafen Hamburg begannen im August vergangenen Jahres, der Umbau startete Anfang 2009 und nahm vier Monate in Anspruch. „Ursprünglich hatten wir mit nur drei Monaten Umbauzeit gerechnet“, bekennt Nowack. „Aber es ist ein denkmalgeschütztes Gebäude und da blieben einige Überraschungen nicht aus.“ So galt es die Gewölbedecke unter der Küche zu stabilisieren und Wasserleitungen zu erneuern. Die erforderliche Küchenschließung überbrückte man erfolgreich mit CateringLieferung, Versorgung oder Bereitstellung von Speisen und Getränken durch einen Caterer.
weiter mit Mausklick... aus dem nur 400 Meter entfernt gelegenen Hotel Empire Riverside. „Wir hatten in dieser Zeit einige Großveranstaltungen, für unsere Gäste war jedoch kein Unterschied zu bemerken“, so Nowack.
Die neue Küche bietet alle Möglichkeiten fürs Kochen auf höchstem Niveau. Bei der Auswahl der Geräte hatte das Hotel dabei völlig freie Hand, denn Edgar Fuchs arbeitet mit allen führenden Herstellern zusammen. Zentrum der A-la-carte-Küche ist ein MKN-Küchenblock Optimameister mit Induktionsherden, Wok, Bratenplatten, Fritteuse und Backofen im Unterbau. Der Kochblock bietet außerdem eine höhenverstellbare Wärmebrücke über flexiblen Klappborden.
Ein zusätzlicher Produktionsbereich mit Kochkessel, Kippbratpfanne und Druckgarbraisiere ergänzt die moderne Ausrüstung. Für die zeitgemäße Ausstattung der Spülküche sorgte Winterhalter mit einer Korbtransport- und einer Gerätespülmaschine. Und bei der Geschirrabräumung hilft ein praktisches Spülgut-Rondell. Zusätzlich wurde im Nebenraum eine kalte Küche eingerichtet, liebevoll „Kombüse“ genannt, wo sich Frühstücksgäste mit Eierspeisen, Speck und warmen Snacks bedienen. Der Raum wird auch als Showküche und für Kochkurse genutzt. „Dafür haben wir einen kleinen Veranstaltungsraum geopfert“, so Nowack. Mit Tischplatte und Wandborden aus Glaskeramik mit Edelstahl-Einfassungen ist die kalte Küche besonders hochwertig eingerichtet, schließlich liegt sie im Gästebereich. „Im Gang zwischen den beiden Küchen, der bautechnisch so vorgegeben war, sind Kameras mit Bildschirm und eine Gegensprechanlage installiert. „Damit unser Koch stets weiß, was in der ,Kombüse' passiert“, erläutert Nowack. Eine moderne Lüftungsdecke ergänzt das Konzept. „Wir haben ein halbes Kühlhaus verloren“, bedauert Nowack den hohen Platzanspruch der Lüftungsdecke. „Aber wenn man nicht 50 bis 60 Grad in der Küche haben will, braucht man eben eine gute Lüftung!“
Übrigens: Zu den jüngsten Projekten des Objektausstatters Edgar Fuchs gehört auch der Küchenbereich der BMW-Welt in München. Die Aschaffenburger zeichneten für die gesamte technische Ausstattung aller gastronomischen Bereiche verantwortlich. Ein ordentliches Quantum Arbeit mit mehr als 20 Gastro-Locations, darunter Restaurants und Bars, Catering und eine exklusive Lounge.
www.edgarfuchs.com
www.mkn.de
