Heiß, stark, aromatisch: Kaum ein Gast kann frischem Kaffeeduft widerstehen Foto: Colourbox
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Kaffee ist auch Herzenssache
Beste Rohware kommt heute oft aus sozial gerechtem Handel / Bio-Produkte immer gefragter / Zubehör von der Tasse bis zur Kaffeesahne
Bekömmlichkeit, schonende Röstverfahren, Nachhaltigkeit und Bio heißen die Trends beim Kaffee. Dazu passen die Neuheiten vieler Hersteller. Bio-Anbau und fairer Handel – unter diesen Siegeln bietet etwa Azul Kaffee seine neue Range Cerro Verde an. „Bei zertifizierten Produkten ist ein Absatzzuwachs zu verzeichnen“, heißt es dazu beim Unternehmen – gerade auch in Hotellerie und Gastronomie. Cerro Verde (deutsch: Grüner Hügel) gibt es als Coffee und Espresso. Die hochwertigen Arabica-Kaffeebohnen werden auf besonders fruchtbaren Böden im Hochland verschiedener Anbauregionen Zentralamerikas kultiviert. Cerro Verde Coffee ist ein harmonischer und vollmundiger Kaffee mit angenehm leichter Säure, der Espresso verführt durch sein mildes Aroma und die goldbraune Crema. Beide Sorten sind zertifiziert und tragen sowohl das Bio- als auch das TransFair-Siegel. „Wir garantieren, dass alle Menschen, die ihren Beitrag für uns leisten, unter sozial verträglichen Bedingungen arbeiten können“, so das Credo bei Azul.
Nostalgie ist angesagt. Drei bekannte Münchner Gastronomen entwickelten für Burkhof Kaffee einen Espresso unter dem launigen Namen Bean Barbecue Espresso, der die Kaffeekultur vergangener Tage in die heutige Zeit übertragen soll.
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Heimelige Atmosphäre und ausgiebiger Kaffeegenuss seien im Zeichen des To-go-Trends eine Rarität. „Coffee, Baby?!“ heißt dagegen die moderne Interpretation eines Kaffeekränzchens. Das Spitzendeckchen im Logo soll den Charme früherer Kaffeetafeln widerspiegeln.
Feinster Sortenmix
Der Geschmack des Espressos ergibt sich aus den drei ausgewählten Kaffeesorten Brazil Sul de Minas, Colombia Supremo und India Parchment, wobei letztere zu den weltbesten Robusta-Provenienzen zählt. „Durch die nasse Aufbereitung der Bohnen, die arbeits- und kostenintensiver ist, erhält der Kaffee ein weicheres Aroma und ein wesentlich besseres Röstbild“, so Burkhof. Damit ist der Espresso eine ideale Grundlage für Latte Macchiato und Cappuccino, immer noch die beliebtesten Kaffeegetränke, die in der Gastronomie serviert werden. Zudem sind für den stilvollen Auftritt in der Gastronomie passend gestaltete Tassen für Espresso, Cappuccino und Milchkaffee erhältlich. So hat sich aus der ursprünglichen Idee der drei Gastronomen eine prägnante Kaffeepersönlichkeit entwickelt, die nicht nur in der trendorientierten Gastronomie gut ankommen dürfte.
Neue Produkte, edles Zubehör – die beiden neuen Espressosorten Caesario und Versio von Eilles sollen das typische Dolce Vita verkörpern und entführen Kaffeeliebhaber auf genussvolle Art nach Rom oder Neapel. Espresso Versio ist eine kräftige, feinherbe, starke und ausdrucksvolle Röstung, Espresso Caesario bietet einen würzigen und intensiven Geschmack. Um die hochwertigen Produkte auch angemessen präsentieren und servieren zu können, stellt Marken-Inhaber Darboven ein umfangreiches Zubehörsortiment für die Gastronomie zur Verfügung: Von eigens entworfenem Geschirr über Kaffeezubehör wie Zuckerpyramiden, Kaffeesahne und saisonal variierendem Gebäck bis hin zu „ausgesuchten charmanten Extras“. Dieses Zusatzsortiment bildet einen qualitativ hochwertigen Rahmen, um die Eilles-Produkte zu zelebrieren und Gäste in Gastronomie und Hotellerie verwöhnen zu können.
Hochwertiges Outfit für herausragende Qualität – Heimbs Kaffee hat im Zuge der laufenden Markenpflege das Design seiner Gastronomie-Produkte komplett überarbeitet.
Das Unternehmen verarbeitet die Rohkaffees nach dem patentierten Aerotherm-Röstverfahren. Dabei werden die Kaffeebohnen in einem indirekt erhitzten Luftstrom ohne Kontakt zu heißen Metallteilen gleichmäßig geröstet. „Das Ergebnis ist ein besonders bekömmlicher Kaffee mit sehr wenigen Bitterstoffen, der zudem äußerst ergiebig ist“, heißt es bei Heimbs. Gerade für die Gastronomie sind dies wichtige Kriterien, um den Gästen stets einen erstklassigen Kaffeegenuss zu gewährleisten. Praktisches Handling wird zudem großgeschrieben: Im Unterschied zu den kräftig roten Verpackungen der klassischen Gastronomie-Kaffees sind die entcoffeinierten Sorten in einem dunklen Grünton gehalten, Verwechslungen sind also ausgeschlossen.
Gute Ideen kann man auch Verschenken. Jacobs Professional stellt auch in diesem Jahr mehrere Produkte in den Mittelpunkt einer Winterpromotion. Gastronomen und Hoteliers erhalten damit die Möglichkeit, Gäste, Mitarbeiter oder Geschäftspartner stilvoll zu überraschen. Zur Auswahl stehen eine Winterdose mit dazugehörigem Becher sowie ausgewählte Milka-Produkte. Außerdem präsentiert Jacobs die Winterdose und den dazu gehörenden Becher in einer limitierten Auflage: Randvoll gefüllt mit 500 Gramm Jacobs Röstkaffee ist die Dose ebenso wie der Becher ein echter Blickfang. Exklusivität ist garantiert, beides ist nicht über den Einzelhandel zu beziehen. Für die Unterstützung des Abverkaufs hält Jacobs Professional Plakate und Tischaufsteller bereit, die zu einem zusätzlichen Umsatzplus beitragen können.
Mit gutem Gewissen genießen, das sollen die Gäste auch bei Jacobs Professional. Das Unternehmen wartet mit einem zweifach zertifizierten Espresso auf, der das original italienische Splendid-Angebot abrundet. Der Aroma Biologico pura Arabica mit dem Bio-Siegel und dem Siegel der Rainforest Alliance wird zudem mit einem besonders schonenden Röstverfahren hergestellt. „Der hundertprozentige Arabica entfaltet sowohl in Vollautomaten als auch in Siebträgermaschinen seinen natürlichen Geschmack“, heißt es dazu aus Bremen.
„Bio gehört längst zum guten Lebensstil“, weiß man bei Seeberger. Passend dazu haben die Ulmer die neue Biokaffee-Linie Sidamo auf den Markt gebracht. Zum Gastro-Angebot gehören ein Bio-Espresso sowie ein Bio-Kaffee. Es sind sortenreine Arabicas aus kontrolliert biologischem Anbau aus den Busch- und Waldlandschaften des Distriktes Sidamo in Äthiopien – der Wiege des Kaffees. Von Kleinbauern handgepflückt und traditionell vor Ort verarbeitet, wird diese Spezialität im Trommelröster veredelt. Der Bio-Espresso ist auf typisch italienische Art geröstet: der Bio-Kaffee vollmundig, mit feiner Fülle und einer angenehm leichten Säure.
Die Marke Giulio Espresso dagegen soll die südländische Leidenschaft für einen Espresso mit Stil, Charakter und Sinnlichkeit ausdrücken. Mit kräftigem Körper, ausbalanciert und einer feinporigen Crema handelt es sich um einen Espresso in bester Barista-Tradition, ideal für die Zubereitung mit Siebträgermaschinen.
Das Marketing ist nach Unternehmensangaben voll und ganz auf das Produkt konzentriert, das vor allem für sich selbst sprechen soll. Die Reduktion auf das Wesentliche und auf echten Genuss fernab von Snack-Outlets und Take-Away – schon habe man die Kultur von Giulio Espresso richtig verstanden.
