Wie in guten alten Zeiten: Omas Landkuchen von Schöller Direct mit Rhabarber und ein Erdbeerstrudel von Toni Kaiser (Foto links) Fotos: Unternehmen
Klassische Verführer
Fruchtig-sahnige Gebäcke dominieren die Sommersaison / Vorportionierte Torten gefragt
Beim Kaffeegeschäft darf es auch mal etwas sahniger sein. Dieser Meinung ist man auch bei Schöller Direct. Der „Tortenstar des Jahres 2011“ heißt Früchtecomposée-Vanilla und basiert auf der gleichnamigen Mövenpick Eis-Creation des Sommers. Die tiefgekühlte Torte macht ihrem fruchtig-cremigen Namen Ehre: Zwischen Biskuit- oder Mürbteigböden liegt eine Schicht Mango-Pfirsich-Sahne. Unter dem Namen „Unsere Prachtstücke“ hat Schöller Direct zudem sechs der beliebtesten Tortenklassiker zusammengefasst und neu interpretiert. Dazu zählen die Torten der Geschmacksrichtungen Himbeer-Käse-Sahne, Nuss-Sahne, Mousse au Chocolat, Eierlikör, Käse-Sahne und Schwarzwälder-Kirsch, jeweils in zwölf Stücke vorgeschnitten und somit exakt kalkulierbar. Zu den in 14 Stücke vorportionierten neuen Rundkuchen zählen der Mandel-Bienenstich sowie ein Himbeerkuchen. Die neueste Bereicherung des Sortiments von Oma’s Landkuchen heißt Rhabarber: Ein saftiger Rührteig mit einer Eierscheckenmasse und Rhabarberstückchen liegt auf einem Mürbteigboden.
Die jüngste Kreation von Erlenbacher Backwaren ist vom klassischen spanischen Mandelkuchen inspiriert: Der Mandel-Schokocreme-Kuchen aus Mandelrührteig wurde mit Schokoladencreme gefüllt und mit Mandelstückchen bestreut. Frisch & Frost hat unter seiner Marke Toni Kaiser einen österreichischen Klassiker, die Linzer Torte, neu entstehen lassen. Natürliche Zutaten wie Butter, Marmelade und Gewürze lassen sie wie hausgemacht schmecken. Zu den Fruchtstrudeln im Sortiment zählen neue, mit Erdbeeren oder Waldbeeren gefüllten Varianten, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als Nachtisch oder zum Nachmittagskaffee eignen.
Schichtkuchen liegen im Trend – Delifrance Deutschland hat deshalb die beiden Miroirs Birne Helene und Himbeer in sein Angebot aufgenommen. Die Früchte ruhen in einer Bayerischen Creme zwischen zwei Joconde-Mandelbiskuit-Schichten. Auch kleine Tartelettes sind begehrt: Zu den Genießerstücken zählt die neue 140 Gramm leichte Tartelette Erdbeer von Delifrance, die Erdbeeren liegen hier auf einer zarten Frangipane-Creme über knusprigem Mürbteigboden. Neu im Sortiment von Seubert sind Vermicelle-Törtchen: Maronenpüree auf Vanillecreme im Schokoladengitter verführt zum Zugreifen. Auch die Tarte von karamellisierter Banane mit Schokoladenüberzug verspricht fruchtigen Genuss A la carteBezeichnung für die Speisenauswahl nach der Karte.
weiter mit Mausklick... oder auf dem Buffet.
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Pfalzgraf stellt ebenfalls drei neue Tartes vor: Die Aprikosen-, Himbeer und Waldbeeren-Tarte, jeweils in 12 Portionen vorgeschnitten.
Süße Schnittchen und Plattenkuchen erfreuen sich großer Beliebtheit: Rezepte aus Großmutters Zeiten wecken Emotionen und laden zu Genuss ein. Erlenbacher Backwaren bietet deshalb drei neue „Rustikale Plattenkuchen“ an, zu denen Schnitten-Klassiker der Geschmacksrichtungen Rahm-Käse, Zwetschgen-Butterstreusel und Apfel-Makronen zählen. Der „Erlenbacher Sommertraum 2011“ heißt Orange-Pfirsich-Buttermilch: Das Duo aus Orangen-Pfirsich-Ananas-Zubereitung mit Buttermilchcreme auf einem hellen Muffinboden kommt tropisch-fruchtig daher. Neuartige Flockensahneschnitten, bei denen Brandteigschichten mit Vanillesahne-Füllungen und Fruchtzubereitungen wechseln, gibt es in den Varianten Joghurt-Pfirsich, Buttermilch-Erdbeer oder Zebra mit viel Kakao.
Auch im Backwarensortiment von Dr. Oetker Food-Service sind sechs neue Blech-Rührkuchen für die Kaffeetafel, aber auch fürs Buffet, Dessert-Tafeln und Bankett zu finden. Dazu zählen die Sorten Nuss, Stracciatella, Zitrone, Carrot-Cake, Mandarine-Quark sowie Schoko-Kirsch. Die Erdbeer-Fruchtschnitte mit frischer Vanillesahne auf zwei Biskuitböden sowie der Rhabarber-Erdbeer-Blechkuchen von Pfalzgraf passen exakt in ein Bäckernormblech, jede Portion ist wegen des Randabschnitts identisch und daher gut kalkulierbar.
Fruchtgenuss verspricht auch die Erdbeerschnitte von Resch&Frisch aus lockerem Biskuitteig und Sahnecreme. Auch Vandemoortele setzt bei seinen Tiefkühl-Blechkuchen auf Kalkulationssicherheit und leichtes Handling: Im 3x7-Schnitt als Gastrogröße oder im 6x8-Schnitt für das Buffet lassen sich die Fruchtkuchen ab sofort anlassgenau, randfrei und ohne Verschnitt problemlos auf jedes Servierelement setzen.
Petits Fours in Pralinenform ermöglichen unkompliziertes Zugreifen: Für vielfältige Finger-Food-Anlässe und Flying Buffets eignet sich der Mix von Service-Bund mit einem Stückgewicht von 20 Gramm im Mischkarton.
Elke Baumstark
