Diese Woche
Kopf der Woche Der Nordische
aus: AHGZ-Druckausgabe Nr. 2010/18 vom 1. Mai 2010
René Redzepi ignoriert die Mittelmeerküche, nutzt nur skandinavische Zutaten. Seine Rezepte klingen wie aus einer Wikinger-Saga: Langustinen mit Seegras und Austernemulsion tischt er den Gästen auf. Oder auch Radieschen mit essbarer Erde. Derlei Mut wird belohnt: Sein Kopenhagener Restaurant Noma ist das beste der Welt, so das Fazit einer internationalen Jury. (Seite 7)
