Vielfalt auf Tisch und Buffet: Mit Käsespezialitäten von Bel oder (Foto links) Bruschettas von Lantmännen kein Problem Fotos: Hersteller
Morgens wie ein König
Ob Wurst und Käse, Feinkost oder Süßes: Das Frühstücksangebot wächst / Praktisch sind Portionspackungen
Frischer Aufschnitt, edle Konfitüren und herzhafte Eierspeisen gehören zu den verlässlichen Dauerbrennern am Frühstücks- und Brunchbuffet. Auch Delikatessen sind gefragt. Die Zulieferer reagieren: Rewe-Foodservice erweitert sein Angebot um Mini-Mozzarella-Kugeln und kalorienarmes, in Scheiben geschnittenes Kalbfleisch in Aspik mit frischen Champignons, beides unter der Premium-Eigenmarke Honneurs. Ebenfalls neu ist Lachs „Sansibar“. Auf den beliebten Fischklassiker setzt man auch bei Delta – mit den Räucherlachspralinen aus eigener Räucherei.
Höhenrainer unterstützt das Frühstücksgeschäft mit bereits vorgeschnittenen, servierfertigen Produkten aus reinem Putenfleisch der Marke Putepur, darunter Bacon, Bierschinken, Gelbwurst und Brustschinken. Weil alle Putepur-Produkte Halal-Qualität haben, ist auch die Bewirtung islamischer Gäste ohne Probleme möglich.
Wer Bio-Wurst und -Aufschnitt mit dem Label „ohne Gentechnik“ anbieten möchte, liegt mit den Produkten von Rack & Rüther richtig. 80 Prozent des Sortiments sind nach Angaben des Herstellers aus Fleisch von Tieren, die ohne Gen-Futter gemästet wurden.
Käse für Kenner
Ein ansprechendes Käsesortiment darf auf keinem Buffet fehlen. Know-how ist gefragt.
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„Zu den Käsespezialitäten sollten auch Hintergrundinfos geliefert werden, zum Beispiel über die Herkunft des Käses oder dessen Herstellung“, empfehlen die Spezialisten von Bergader. Kraft Foods setzt mit dem neuen Philadelphia-Frischkäse in der Variante „Gegrillte Paprika“ mediterrane Akzente – jetzt auch als Portionspackung. Damit bietet Kraft Foods sieben Philadelphia-Sorten im Portionsgebinde an. Portionsdispenser können kostenlos bestellt werden.
Portionierter Käse hat Vorteile bei Lagerhaltung, Handling und Kalkulation, weiß man auch bei Bel Foodservice, wo bekannte Marken wie Kiri, Cheesy und Babybel auch als Einzelportionen angeboten werden. Entsprechend gefragt ist das Sortiment in der Gastronomie und Hotellerie.
Nougatcreme und Honig
Neuestes Produkt bei Eisblümerl Naturkost ist „Noussi“, eine Haselnuss-Nougat-Creme in Bio-Qualität. Ein hoher Nussanteil von 50 Prozent Rohware sorgt für vollen Geschmack. Alle Eisblümerl-Aufstriche sind glutenfrei und bieten Bio-Qualität.
Grafschafter hat eine praktische Dosierstation für seine 500-Gramm-Flaschen Goldsaft und Karamell zum Selberzapfen entwickelt. So können Gäste ganz ohne Kleckern Brot und Brötchen, aber auch Crêpes, Pancakes und vieles mehr versüßen.
Mit dem Imkergold Duo-Pack erweitert Breitsamer sein Profisortiment Imkergold um eine Spenderflasche, die speziell für den Einsatz in Gastronomie- und GV-Küchen entwickelt wurde.
Die Schwarzwälder Konfitürenmanufaktur Faller hat ein neues Präsentationssystem für sechs Sorten im 450-Gramm-Glas entwickelt. Das kompakte System aus Acrylglas eignet sich besonders für kleine bis mittelgroße Hotels und passt in jedes Umfeld.
Rumtopf aufs Brötchen
Neu bei Darbo ist der Fruchtaufstrich Pfirsich-Maracuja. Und für die kalte Jahreszeit hat der Hersteller aus Tirol jetzt die Sorte „Rumtopf“ kreiert, feine Früchte mit einem Hauch von Jamaica-Rum. Angeboten wird sie im praktischen 2-Kilo-Eimer.
Um den individuellen Charakter eines Hauses zu unterstreichen, bietet Darbo feine Konfitüren im edlen 640-Gramm-Dekorglas ohne Branding an. Neu dabei ist die Sorte Weichsel. Und die 28-Gramm-Portionsgläser gibt es ab einer bestimmten Mindestbestellmenge auch mit individuellem Hotel- oder Restaurant-Logo auf dem Deckel. „Ohne Butter kommt kein Frühstücksangebot aus“ – das wissen nicht nur die Experten von Meggle, seit Jahrzehnten Marktführer bei Portionsbutter. Die feine Alpenbutterportionen der Wasserburger gibt es in Folie und Bechern in mehreren Portionsgrößen. Auch leichte Joghurtbutter wird angeboten. Vielfalt und Fantasie beim Frühstück? Die Erzeuger, Hersteller und Händler machen es möglich. Gastronomen und Hoteliers müssen nur noch zugreifen. Barbara Euler
