Kochen Können
Spitzenköche auf der fish international 2012 in Bremen
Bei Deutschlands einziger großen MesseIm wirtschaftlichen Sinne eine zeitlich begrenzte, wiederkehrende Veranstaltung auf einem bestimmten Gelände, die es Produzenten oder Verkäufern einer Ware bzw.
weiter mit Mausklick... für Fisch (Leseprobe und weitere Informationen zum Buch "Fisch") und Meeresfrüchte treten
Starköche auf, die ihre Zuschauer mitnehmen in die Welten modernster Kochkunst.
Die „Seafood (Leseprobe und weitere Informationen zum Buch "Seafood") Masterclass“ bestreiten
Thomas Bühner, der sich kürzlich mit seiner Avantgardeküche den dritten Stern erwarb, sowie Johannes King (Leseprobe und weitere Informationen zum Buch "Johannes King")** und Christian
Lohse**. Der vierte im Bunde ist Heiko Antoniewicz, zu Zeiten seines eigenen
Lokals ebenfalls besternt und heute unter anderem als einer der großen Lehrmeister moderner Kochtechniken tätig.
Die Herren wollen ihr Publikum auf unterschiedliche Art für das Spiel mit Tempera-
turen, Texturen und Aromen inspirieren.
Heiko Antoniewicz zum Beispiel beschäftigt sich mit dem Sous-VideFood & Beverage Management -
weiter mit Mausklick...-Garen,
Johannes King für regionale Genüsse.
„Wir verwenden nur Fische, die nördlich von Hamburg aus dem Wasser gezogen werden“, sagt er und will auf der fish „unbedingt
etwas mit Nordseekrabben machen“. Natürlich stammen sie von einer Fischersfamilie, die er persönlich kennt.
Thomas Bühner zählt zu seinen Lieblingen auch scheinbar simple Fische wie die
Mak-rele: „Ein schönes Beispiel dafür,
dass alle Produkte denselben Wert haben, aber nicht denselben PreisTransaktionspunkt zwischen Angebot und Nachfrage eines Produkts bzw.
weiter mit Mausklick...“. Er will in
Bremen ebenfalls Krabben zubereiten,
wobei der Name der Kreation auch
„ein bisschen Sandstrand“ verheißt.
Thema ausgefallene Küche: Sie erleben Besucher der fish international auch auf der „Schleppnetzparty“ am Ende des ersten Messetages. Dann gibt es unter anderem Kostproben von Kreationen des Sternekochs Stefan Marquard mit so einfallsreichen
Namen wie „Lutscher à la Hirnfasching“ oder „Brikett vom Hering auf Schmorgurken“. Karten für die Party sind aber ein exklusives Gut: Besucher der Messe erhalten sie von Ausstellern.
Hier geht’s zum kulinarischen
Infotainment:
Am Sonntag, 12. Februar 2012,
stehen Johannes King (12–13.30 Uhr)
und Christian Lohse (14.30 Uhr–16 Uhr)
auf der Port-Culinaire-Bühne.
Am Montag, 13. Februar 2012, sind
Thomas Bühner (12 Uhr–13.30 Uhr)
und Heiko Antoniewicz (14.30–16 Uhr)
zu erleben.
Der Eintritt zu den Shows kostet
78 Euro, im Vorverkauf 64 Euro unter
www.fishinternational.com oder
www.seafood-masterclass.de.
Er umfasst den Eintritt zur Messe an allen drei Tagen – bei der übrigens die regionale Produktion einen weiteren neuen Schwerpunkt bildet.
Die fish international findet statt vom
12. bis 14. Februar in den Hallen 4 und 5, mehr Informationen gibt es unter
www.fishinternational.com .
