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Steinbutt & Co weiter verwenden?

Artenschutz steht gegen geschmackliche Raffinesse

aus: AHGZ-Druckausgabe Nr. 2007/2 vom 13. Januar 2007

Viele schwören beispielsweise beim Steinbutt nach wie vor auf Wildfänge. Dabei ist der Bestand dieser Fischart bedroht. Ich denke, dass wir Köche aufgerufen sind, zum Schutz der Tierwelt einen Beitrag zu leisten. Auch die Sterneköche sollten umdenken. Ich gebe zu, dass ein Steinbutt aus Aquakultur nicht denselben Geschmack bietet, allein schon deshalb, weil er kleiner ist. Aber das wird sich ändern. Die Züchter arbeiten daran. Köche sollten verstärkt das Gespräch mit den Züchtern suchen, um die Resultate zu verbessern. In der Küche des Bundespräsidialamtes achten wir darauf, Produkte aus der Heimat zu verwenden, die aus ökologischer Haltung stammen und nicht aus verseuchten Becken oder Meeren kommen. Sicher ist es auch schön, einen dicken, großen Steinbutt zu dinieren, aber was nutzt mir das, wenn der Steinbutt schon ein paar Jahre auf dem Buckel hat, dafür aber jede Menge Chemikalien in sich trägt.

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