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Appetitlich: Mini-Gugelhupf mit Eis von Langnese, Doony’s von Vandemoortele. Unten ein Brioche von Délifrance
Kuchen & Torten
Süßes muss nicht immer groß sein
Mini-Gebäcke, Muffins und Petits Fours sind Trumpf / Leichtes Handling und Einsatzmöglichkeiten für viele Zwecke
Mini-Formate sind bei Gastronomen beliebt, lassen sie sich doch in immer neuen Kombinationen anrichten – oder auch pur auf den Teller bringen. Mit wenigen Handgriffen sind sie servierbereit, was eilige Köche freut. Passend dazu stellt Langnese Bakery drei verschiedene Mini-Gugelhupfe in den Geschmacksrichtungen Zitrone, Schokolade und Stracciatella vor, die sich beispielsweise gut zu einer Kugel Eis kombinieren lassen. Auch die drei Mini-Kastenkuchen Schoko, Marmor und Zitrone eröffnen viele Einsatzmöglichkeiten.
Servierfertige Mini-Dessertstückchen bietet Délifrance in seinem Café Gourmand Sortiment an. Zu den Mini-Patisserien Express Classique gehören unter anderem Schokofondants mit flüssigem Kern und Mandel-Tartelettes mit einem Stückgewicht von 15 oder 18 Gramm.
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Dass sich der Genuss von süßen Teilchen und gesundheitsbewusster Ernährung nicht widersprechen muss, zeigt Erlenbacher Backwaren mit seinem in 16 Teile vorgeschnittenen Himbeer-Brownie. Hier wird eine dunkle Rührteigmasse mit gesundem Traubenkernmehl von fruchtigen Streifen aus Himbeermasse durchzogen und mit Himbeeren, weißen Schokodrops und gehackten Mandeln garniert. Für den flexiblen Einsatz in der Gastronomie gibt es fruchtige oder cremig-schokoladige Sweet Moments Tartletts mit weichem Kern in den Varianten Nuss-Nougat, Pfirsich-Melba und Stracciatella-Kirsch.
Warum immer rund, wenn es auf dem Dessertteller auch mal quadratisch sein darf: Bindi hat drei servierfertige quadratische Tortine im Programm, die kreativen Spielraum bei der Gestaltung des Nachtischs lassen. Die Mürbeteigtörtchen gibt es als Tortina alla Nocciola, gefüllt mit Haselnusscreme und einer Dekoration aus karamellisierten Haselnussstücken, als Tortina della Nonna, einer Kombination von feiner Zitronen-Patisseriecreme mit einem Topping aus Pinienkernen und Nüssen, sowie als Tortina al Cioccolato mit einer Füllung aus dunkler Schokoladencreme.
Das neue Konzept Selection von Sander Gourmet erlaubt eine variantenreiche Auswahl für Buffets und Kaffeepausen. Die Patisserie-Selection beinhaltet eine vorsortierte Auswahl in fünf unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. In der Selection Kaffeepause finden sich Mini-Tartelette von Passionsfrucht, Opera-Schnitte, Dreieck von Schokolade, Kirsch-Noisette und Sesam-Brownie. Selection Kleines Buffet besteht dagegen aus Caribe-Kirschwasser Delice, Banane mit Knuspermousse au Chocolat, Mini-Tartelette Beeren-Vanille, Mini-Zitronentarte und Latte-Macchiato-Schnitte.
Muffins liegen im Trend, da sie nicht nur pur zum Kaffee gereicht werden können, sondern auch als Dessertkomponenten auf dem Teller eine gute Figur machen. Die ungefüllten Mini-Doony’s von Vandemoortele lassen sich nicht nur schnell aus der Hand verzehren, sondern auch mit einer Kugel Eis oder anderen süßen Zutaten servieren. Die Doony’s Mixed Box enthält 12 Party Doony’s, die mit einer Zuckerglasur und bunten Vermicelli verziert sind. Baker & Baker setzt bei seinen Plunderteilchen auf die „Create your Own“-Idee. Neu ist die Füllstation, mit der sich Plundergebäck individuell anreichern lässt. Die frischen Füllungen in den Geschmacksrichtungen Erdbeere, Aprikose und Schokoladencreme werden nicht mitgebacken, sondern mit Hilfe eines Dispensersystems direkt und vor allem ganz nach Wunsch des Gastes in die backfrischen Butterlinge gepumpt.
Petits Fours sind klein, hübsch anzusehen und solo ebenso wie kombiniert echte Verführer. Die Chocolate-Cup Petits Fours sowie die Fleur Chocolat Pastell Michelle von Edna kommen als Schokoladen-Cups oder Schokoladen-Tulpen mit Pastell-Streifen daher und eignen sich für Fingerfood (Leseprobe und weitere Informationen zum Buch "Fingerfood")-Kreationen oder ein süßes Buffet.
Hiestand und Suhr schließlich bietet für das A-la-carte-Geschäft der Spitzengastronomie, aber auch für Bankette, Empfänge und Tagungen die Produktlinie Coup de Pates an: 28 Premium-Produkte mit exklusivem Anspruch. Elke Baumstark
