Siegerduo: Martina Klost und Hagen Rolletscheck Foto: Heinz Feller
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Swissôtel-Team holt den Titel
Beim 6. Grand-Marnier-Wettbewerb in Koblenz kreierten 17 junge Patissiers innovative Desserts
KOBLENZ. Hochkarätiges Kräftemessen: 17 Patissier-Teams aus 17 Betrieben der Jeunes Restaurateurs sind beim 6. internationalen Grand Marnier Wettbewerb gegeneinander angetreten. Mit ihrer Kreation „Sao-Tomé-Schokoladen-Creme, Granité von Grand Marnier und Orange sowie Salat von Himbeeren und Gewürz-Bananenchips“ holten Martina Klost und Commis Hagen Rolletscheck vom Restaurant „44“ im Swissôtel Berlin den Titel.
„„Das war allererste Sahne, was hier geboten wurde“, so der Sylter Sternekoch Jörg Müller bei seiner Laudatio. Großes Lob kam auch von Harald Rüssel, Präsident der deutschen Sektion der Jeunes Restaurateurs d’Europe: „Ich glaube, das war in meiner Amtszeit der hochwertigste Grand-Marnier-Wettbewerb. Die Leistungen waren einfach überragend.“ Aufgabe beim Wettbewerb war es, ein „Grand-Marnier-Dessert mit Schokolade & Gewürzen“ herzustellen. Mit je einem Team aus Österreich und der Schweiz war der Wettbewerb international besetzt. „Damit wird das Europäische im Namen der Jeunes Restaurateurs auch wirklich gelebt“, so der stellvertretende Hauptgeschäftsführer der IHK, Edelbert Dold, bei der Begrüßung der Gäste im GBZ Koblenz. Für das Swissôtel Berlin, dessen Restaurant „44“ und Küchenchef Tim Raue ist der Sieg bereits der zweite Titel beim Grand Marnier Wettbewerb. Auf Platz zwei landete das Team vom Landhaus Feckl in Ehningen, Andreas Bäßler und Azubi Tobias Rieht, mit einem „Törtchen von Orangenblüten-Grand Marnier-Mousse mit indischem Schokoladensorbet, Passionsfrucht-Physalis-Kompott und Schoko-Chili-Espuma mit Ingwer“.
Katja Kerber und Azubi Lisa Tabor, das Damen-Duo vom Restaurant Allegria in Hamburg, präsentierte der Jury Grand Marnier und Gewürze in fünf Texturen, bestehend aus „Gewürzschokoladen-Soufflé, Orangen-Grand Marnier-Creme, Montblanc, Kaffee-Granité mit Kaffee-Espuma sowie Anis-Eis mit Zwetschenröster“. Sie durften sich über den dritten Platz freuen. Den Patissier-Wettbewerb haben die Jeunes Restaurateurs mit der französischen Orangenlikör-Marke Grand Marnier im Rahmen ihrer Mitarbeiter-Qualitätsoffensive bereits im Jahr 2001 ins Leben gerufen. fe
