Kann viel: Franke Spectra Foam Master Foto: Hersteller
Talente für Kaffee
Professionelle Kaffeeautomaten werden immer intelligenter / Maschinen für jeden Bedarf
Für jede Betriebsform und jede Betriebsgröße gibt es mittlerweile passende Kaffeemaschinen, ergänzt und kombinierbar mit Zusatzmodulen. Eine einfache und sichere Bedienung, Energiesparfunktionen sowie Selbstreinigungsprogramme zeichnen die allermeisten Geräte aus.
Für Sparpotenziale im alltäglichen Betrieb steht das sogenannte Mehrboilersystem (MBS) bei den neuen Siebträger-Espressomaschinen von Coffema. Die Kicco MBS ermöglicht unterschiedliche Temperaturen je Brühgruppe, konstante Brühtemperaturen und die Abschaltung einzelner Heizelemente, die alle unabhängig voneinander arbeiten. Der zweigruppige Automat bietet sieben frei programmierbare Produkttasten für die rechte Brühgruppe, sechs Produkttasten und Heißwasser für die linke Brühgruppe; eine Heißwasser-Dosiermenge, zwei Kaffeekessel sowie einen Dampfkessel aus Edelstahl mit einem Fassungsvermögen von 7 Litern. Steuerung, Kesselfüllung und das Reinigungsprogramm verlaufen automatisch.
Mixwunder vollbringt die Spectra Foam Master mit angeschlossener Flavour Station von Franke Coffee Systems. Getränke aus Kaffee, Milch und Schokopulver werden mit Aromen per Knopfdruck verfeinert. So entstehen winterliche Spezialitäten mit und ohne Alkohol. Mit dem Milchsystem Foam Master kann die gewünschte Schaumkonsistenz pro Getränk individuell programmiert werden, ob cremig, fließend, kompakt, grob- oder feinporig bis steifsahnig. Ebenso kann die Temperatur pro Getränk eingestellt werden. Damit sind nicht nur Heißgetränke möglich, sondern auch Kaltschaum-Getränke.
Einen äußerst leistungsstarken Vollautomaten hat Jura Gastro gerade auf den Markt gebracht – die Giga X7 (siehe Interview Seite 24). Mit jeweils zwei Keramik-Scheibenmahlwerken, Heizsystemen, Pumpen und Fluidsystemen bereitet die Power-Maschine Kaffee- und Milchspezialitäten gleich doppelt zu. Dabei sorgt eine spezielle Feinschaumtechnologie für feinporigen Milchschaum von stabiler Konsistenz, die Heizsysteme bereiten 0,5 Liter Heißwasser pro Minute und 30 Liter pro Stunde zu. Milch und Kaffeespezialitäten gibt es zweifach: Die beiden Bohnenbehälter können mit unterschiedlichen Kaffeesorten gefüllt werden, sodass den Gästen auf Knopfdruck individuell programmierbare Kaffeemischungen angeboten werden können. Mit Hilfe von vier separaten Ausläufen wird zum Beispiel Milchkaffee zubereitet, indem Kaffee und Milch gleichzeitig in die Tasse fließen – rund 80 Tassen pro Stunde. Zum Schluss krönt dank einer elektronisch gesteuerten Luftmengenregelung ein kleines Milchschäumchen das Heißgetränk. Dank ausgeklügelter Energiesparmodi lassen sich nach Angaben des Herstellers außerdem bis zu 40 Prozent Strom einsparen.
Zur Giga X7 hat Jura Gastro ein umfassendes Service- und Garantiekonzept entwickelt. Zudem gibt es eine breite Palette an Peripheriegeräten.
Auf Kaffeekapseln setzt man bei Lavazza. Dazu hat das Unternehmen das Modell Blue 4100 Clara entwickelt. Es ist sehr einfach zu handhaben und kann ohne Schulungsaufwand von wechselndem PersonalIn der Hotellerie und Gastronomie haben diese durch den Kontakt zu den Gästen einen wesentlichen Einfluss auf die vom Gast wahrgenommene Dienstleistungsqualität.
weiter mit Mausklick... bedient werden. Die Maschine verfügt über ein großes Display und ist mit einem Tassenwärmer sowie zwei Siebträgern ausgestattet, in die die Kapseln eingelegt werden.
Trotz ihrer geringen Größe besitzt die Maschine zwei kraftvolle Dampfdüsen, mit denen Milch für Latte Macchiato oder Cappuccino schnell und effektiv aufgeschäumt werden kann. Praktisch: Die Clara benötigt weder einen Starkstrom- noch einen Festwasseranschluss. Sie wird mit einem Wassertank betrieben und kann ganz einfach an eine herkömmliche Steckdose angeschlossen werden.
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Wer Gästen Kaffeespezialitäten mit einem hohen handwerklichen Anspruch servieren möchte, kommt um Siebträgermaschinen nicht herum. Dieses Maschinensegment wurde von Macchiavalley durch eine innovative Brühgruppe revolutioniert, die mit dem patentierten AromaPerfect-System für eine konstante Extraktionsqualität und hohe Bedienfreundlichkeit sorgt. Auch ergonomisch bietet AromaPerfect manche Vorteile: Der Siebträger gleitet geschmeidig und ohne Kraftaufwand oder Verkanten in die Brühgruppe. Er lässt sich auch dann gut einspannen, wenn zu viel Mahlgut im Sieb ist.
Durch das integrierte Stopp-Konzept schließt die Brühgruppe dauerhaft im gleichen Winkel. Das Nachjustieren von Stellschrauben ist nicht mehr notwendig. Darüber hinaus ist die neue Generation Siebträgermaschinen schneller als andere Halbautomaten: Der professionelle Brühkopf ist beheizt, dadurch verkürzt sich die Aufheizzeit erheblich. Fünf neue Modelle – Emotion, Classic, Style, Life und Trend – sind mit der innovativen Brühgruppe ausgestattet und für unterschiedliche Ansprüche und Geschmäcker konzipiert. Zum Beispiel das Modell Classic, das im attraktiven Retro-Look daherkommt.
Melitta System Service prägt den Trend zu Schoko: Der neue Kaffeevollautomat Melitta Bar-Cube IS bietet neben vielfältigen Kaffeespezialitäten ein integriertes, leistungsstarkes Schokomodul für feinste Schokoladenspezialitäten. Der Wachstumstreiber bei den Heißgetränken steht hier in zwei Sorten und alternativ auf Milch- oder Pulverbasis zur Verfügung. Die Bar-Cube hat aber nicht nur ein pfiffiges Innenleben, sondern setzt auch seine Produkte in das rechte Licht – mit einer prägnanten Lichtführung ist sie ein Blickfang für jedes Ambiente. ZielgruppeEine von der Marketingabteilung oder vom Unternehmer festgelegte Auswahl von Marktteilnehmern, an die sich ein Angebot oder eine Maßnahme richtet .
weiter mit Mausklick... des neuen Kaffeevollautomaten mit Schoko sind alle gastronomischen Einheiten mit einem Bedarf bis 150 Tassen am Tag. Auch das Flaggschiff der Melitta-Kaffeemaschinen-Flotte, die Melitta C35, wurde um einen Schoko-Baustein ergänzt. Optional ist dieser mit einem oder zwei Schokobehältern erhältlich. Zusammen mit einem Abrechnungsbaustein ist die Heißgetränke-Straße Melitta C35 für jeden Einsatz in der Großgastronomie geeignet.
Aguila wurde von Nespresso als leistungsstarke Maschine für den Profi-Bereich konzipiert. Bis zu 300 Portionen pro Stunde sind möglich. Durch sein vierköpfiges Brühsystem ermöglicht der Automat auf Knopfdruck die gleichzeitige Zubereitung von mehreren Kaffees oder Kaffeespezialitäten mit heißer oder kalter Milch oder heißem oder kaltem Milchschaum. Weitere innovative Leistungsmerkmale sind ein Energiesparmodus, der nach 30 Minuten Inaktivität einsetzt, sowie eine tägliche halbautomatische Reinigung. Drei Tassengrößen sind programmierbar, vier Milchzubereitungen werden auf Knopfdruck produziert: Heißer Milchschaum, kalter Milchschaum, heiße Milch, kalte Milch.
Ganzheitliches Konzept – dafür stehen zwei Tabletop-Geräte von Nestlé Professional: Die Nescafé Milano 8-60 und die Nescafé Milano Mini 6-30. „Unser Ziel war es, die Geräte und deren Technik parallel mit den Füllprodukten zu entwickeln“, sagt Steffen Ulrich, Leiter Channel und Customer Marketing Beverages bei Nestlé. Beispiele sind der Nescafé Milano Hochlandkaffee sowie der Nestlé Milano Kakao mit einem hohen Kakaogehalt.
Die beiden Milano-Maschinen verfügen über ein patentiertes Mixsystem, das für feinporigen Milchschaum und Crema beim Espresso sorgt, gleichzeitig eine Zubereitungsdauer zwischen 11 und 36 Sekunden ermöglicht und damit viele andere Geräte deutlich unterbieten kann. Neben der einfachen Befüllung und der Vorbereitung für einen Festwasseranschluss spricht auch die leichte Bedienung für die Geräte.
Zwei ganz neue Siebträgermaschinen gibt es bei Rancilio: Classe 7 und Classe 9 heißen die beiden robusten Espressomaschinen im klassischen Design. Classe 7 gibt es in drei Versionen – Automatik, Halbautomatik und als Handhebelmaschine. Die Bedienung erfolgt über ein Touchpad. Classe 9 mit zwei bis vier Brühgruppen ist in den Varianten Automatik und Halbautomatik erhältlich. Sie wird ebenfalls über ein Touchpad gesteuert, speziell designte Funktionsleuchten unterstützen das Personal bei der Bedienung.
Mit der 4-Tea-OptionVertraglich eingeräumtes Recht, einen Gegenstand oder Räumlichkeiten unter bestimmten Bedingungen zu einem bestimmten Preis zu erwerben, zu veräußern oder zu buchen .
weiter mit Mausklick... können zwei unterschiedliche Heißwasser-Temperaturen für die Teezubereitung programmiert werden, für grünen und schwarzen Tee zum Beispiel. Beide Maschinen sind auch in einer Groß-Ausführung erhältlich – etwa für Latte Macchiato. Beide Modelle lassen sich optional mit der innovativen You-Steam Dampflanze ausrüsten.
Coffee Prime heißt der neue Kaffeevollautomat von Schaerer. Wie andere Modelle des Hauses, so ist auch dieses mit der Touch-it-Technik ausgestattet. Es handelt sich um ein Touchscreen-Bedienpanel, das sowohl durch das Personal als auch in der Selbstbedienung benutzt werden kann. Dem Gast bietet es eine einfache Getränkewahl und dem Betreiber eine exzellente visuelle Benutzerführung.
Für die Benutzeroberfläche stehen verschiedene Designs zur Auswahl. Ein innovatives Reinigungskonzept ermöglicht den unbedenklichen Einsatz von Frischmilch selbst an unbedienten Einsatzorten. Diverse Stromsparmaß-nahmen machen die Coffee Prime zu einem äusserst nachhaltigen Gerät.
Black&White One heißt der neue Vollautomat aus dem Hause Thermoplan. Mit einem soliden Aluminiummahlwerk, einer robusten Edelstahlbrüheinheit, einem belastbaren Kühlaggregat sowie einem kraftvollen Pumpenblock bürgt der Automat für Langlebigkeit und Leistung. Im Einzelbrühverfahren produziert die One Kaffeespezialitäten wie Espresso oder Café Crème aus zwei unterschiedlichen Bohnensorten. Das Milchpumpensystem erzeugt einen cremigen Milchschaum. Auch die Aufbereitungstechnik für kalten Milchschaum ist mit der One verfügbar. Mit der entsprechenden Ausstattung ist es so möglich, Getränkekreationen auf Kaltmilchschaumbasis zuzubereiten. Zur Einsparung von Energie bei der Aufbereitung von heißer Milch oder heißem Milchschaum hat Thermoplan ein patentiertes System entwickelt.
„Do-it-yourself für Kaffeegenießer“ – so lautet die Parole von WMF für die Selbstbedienungs-Kaffeemaschine WMF 1800 S. Der modulare Einzeltassen-Vollautomat verbindet selbsterklärende Anwendung mit höchster Getränkequalität und großer Produktvielfalt. Ob Espresso, Café Crème, Cappuccino, Latte Macchiato und Milchkaffee bis hin zum Schokogetränk, die Tagesleistung ist für Betriebe mit einem Bedarf von etwa 180 Tassen konzipiert. Auch die obligatorische Kanne Kaffee ist per Tastendruck zu befüllen. Ein weiteres Komfortplus bietet das individuelle Beschriftungskonzept der acht Getränketasten, die übersichtlich auf den Einzeltassenauslauf ausgerichtet sind. Je nach Kundenwunsch lassen sich Informationen zu den verschiedenen Getränkesorten hinterlegen – sei es die Bebilderung beziehungsweise Bezeichnung des fertigen Kaffeeprodukts oder eine Preisangabe. Die WMF 1800 S ist modular aufgebaut.
Die Maschine kann wahlweise mit einer oder zwei Mühlen sowie mit Choc- und Topping-Behälter ausgestattet werden. Hohe Gestaltungsfreiheit bieten nach Angaben des Hersteller auch die technischen Parameter. Variablen wie Brühtemperatur, Mahlgrad, Wasser- oder Kaffeemehlmenge sind demnach für jedes Getränk frei programmierbar.
Als Selbstbedienungsmaschine konzipiert, bietet die neue WMF eine breite Palette an leicht zu bedienenden Verkaufsgeräten. Die Reinigung erfolgt vollautomatisch. gpd
