Wolfgang Irrgang ist Berater des Marktforschungsinstituts Synovate Foto: Reinald Wolf
Branche aktuell
Vier Fragen an
1. Die Kantinen wollen investieren. Denken Sie, dass diese Entwicklung auf Kosten der Gastronomie geht?
Das glaube ich nicht. Es ist grundsätzlich eine größere Bereitschaft der Menschen zu erkennen, essen zu gehen. Davon profitieren beide Bereiche. Betriebsrestaurants und Gastronomie sprechen zwar dieselbe Zielgruppe an, aber zu einem anderen Zeitpunkt und in einem anderen Umfeld. Ich würde sogar sagen, dass sich Betriebsrestaurants und Gastronomie gegenseitig befruchten. Qualität und Vielfalt, die die Gäste aus dem Restaurant kennen, erwarten Sie in ähnlicher Weise auch von ihrer Kantine. So mancher Gastronom kann aber auch von einem guten Betriebsrestaurant lernen. Das ist also keine Einbahnstraße mehr.
2. Inwieweit lassen sich die Ergebnisse Ihrer GV-Studie auf die Gastronomie übertragen?
Da gibt es viele Parallelen. Etwa bei den neuen Produkttrends. Und wie GV-Köche bereit sind, für hochwertige Rohstoffe und Convenience mehr auszugeben, trifft das sicher auch auf Gastronomen zu.
3. Was sind die wichtigsten Trends bei den Produkten?
Nach wie vor wächst das Interesse an Gemüse, weil viele fleischlos essen wollen. Auch Fisch ist weiterhin sehr gefragt. Aber auch Fleisch ist wieder mehr gefragt, vor allem wenn es in neuer Form und Zubereitung präsentiert wird.
4. Und das trotz Gammelfleischskandal...
Ja da haben die Gastronomen eine große Chance, wenn sie deutlich machen: Wir sind die Experten, uns kann man nichts vormachen.
Die Fragen stellte Bernhard Eck
