Gehören jetzt zu Deutschlands jungen Spitzenköchen: (von links) Alexander Dressel vom Relais & Châteaux Hotel Bayrisches Haus in Potsdam, Jan Peter Bolland vom Romantik Hotel BollAnt’s im Park in Bad Sobernheim und Thomas Merkle von Merkle’s
Branche aktuell
Zuwachs für die Jeunes Restaurateurs
Jan Peter Bolland, Alexander Dressel und Thomas Merkle sind neue Mitglieder der Vereinigung / Gute Noten in Restaurant-Guides
NAURATH/WALD. Ab sofort bereichern drei neue Mitglieder den Kreis der Jeunes Restaurateurs d'Europe, Sektion Deutschland. Mit Jan Peter Bolland vom Romantik Hotel BollAnt’s im Park in Bad Sobernheim, Alexander Dressel vom Relais & Châteaux Hotel Bayrisches Haus in Potsdam und Thomas Merkle von Merkle’s Rebstock in Endingen steigt die Zahl der aktiven Mitglieder auf nunmehr 46.
Die neuen Mitglieder ergänzen die Vereinigung ambitionierter junger Küchenchefs auf hervorragende Art und Weise. So verfügt das „Passione Rossa“ von Jan Bolland, der seine Kochausbildung im Restaurant Alte Pfarrey in Neuleiningen absolvierte, seit 2005 über einen Michelin Stern und 15 Punkte im Gault Millau. Das „Friedrich Wilhelm“, die Wirkungsstätte von Küchenchef Alexander Dressel, wurde ebenfalls mit einem Michelin Stern und 15 Punkte im Gault Millau ausgezeichnet. Bevor es den gebürtigen Berliner nach Potsdam zog, machte er unter anderem bei Heinz Beck im La Pergola in Rom Station. Und auch Merkle’s Rebstock, in dem Thomas Merkle, der auch bei Harald Wohlfahrt kochte, zu Tisch bittet, reiht sich mit einem Bib Gourmand im Michelin und 14 Punkte im Gault Millau in die hochdekorierte Riege ein.
Insgesamt, so die Vereinigung, gibt es aus Sicht der Jeunes Restaurateurs Erfreuliches von den kürzlich erschienen Restaurant-Guides zu berichten: 31 Michelin-Sterne leuchten 2007 über den Restaurants von Deutschlands jungen Spitzenköchen. Zu den Aufsteigern zählt Tim Raue vom Restaurant „44“ in Berlin, der erstmals einen Stern erhielt (AHGZ vom 16. November). Daneben dürfen sich Bernd Werner vom Schloss Eberstein in Gernsbach und Christian Ottenbacher vom Ringhotel Adler in Asperg mit jeweils einem Stern schmücken. Auch der Gault Millau sieht bei den Jeunes Restaurateurs in diesem Jahr einige Aufsteiger. Zu ihnen gehört abermals Tim Raue, der die begehrte Auszeichnung „Koch des Jahres“ und eine Bewertung von 18 Punkten erhielt. Verbessert haben sich auch Bernd Werner vom Schloss Eberstein (16 Punkte), Harald Schmitt vom Restaurant Ente im Nassauer Hof in Wiesbaden (17 Punkte), Hartmut Leimeister vom Restaurant La Fontaine im Hotel Ludwig im Park in Wolfsburg (16 Punkte) sowie Andreas Gerlach vom Tandreas Hotel & Restaurant in Gießen (15 Punkte). Alexander Tschebull vom Restaurant Allegria in Hamburg wurde für die „Kochschule des Jahres“ geehrt.
www.jeunes-restaurateurs.de
