Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant

Hotellerie & Gastronomie Ausbildung
Hotellerie & Gastronomie Service

Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant

Bernd Degen
Joachim Jobst
Thomas Kessler
Peter Stolzenberger

27.60 EUR*

159 Seiten
3. Auflage
Softcover 210 x 145mm
Pfanneberg
ISBN: 978-3-8057-0609-4

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Kurzinhalt zu Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant

Anleitungen vermitteln Sicherheit bei den schwierigen Arbeiten am Tisch des Gastes für die Prüfung und die Praxis. Die Zubereitung und Behandlung von 40 prüfungsrelevanten Gerichten wird Schritt für Schritt ausführlich beschrieben und in den wichtigsten Phasen durch Abbildungen veranschaulicht. Dazu Hinweise zu den Materialanforderungen und Angaben zu den korrespondierenden Getränken.

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