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  • Rheingau Gourmet Festival vom 7. bis 18. März

    Ein Kuchen mit vielen Rosinen

    09.02.2002 |  Sie leuchten hell, die Sterne am Rheingauer Gourmet-Himmel, vor allem vom 7. bis 18. März, denn dann findet das bekannte Rheingau Gourmet Festival statt. mehr...

  • Rezepte

    Von mediterran bis maurisch

    24.02.2012 | Dem französichen Spitzenkoch Alain Ducasse fällt zu allen Produkten etwas ein. Bei Lamm macht er viele Anleihen bei den Köchen aus dem Mittelmeerraum mehr...

  • Süße Verführung am Stück

    16.03.2012 | Torten, Kuchen und Blechkuchen am Stück bieten vor allem der gehobenen Gastronomie und Hotellerie einen kreativen Spielraum. mehr...

  • Rezept

    Sauerbraten, Apfel, Kartoffelstampf

    16.04.2011 | Zutaten: 1 kg Rindfleisch, 4 Lorbeerblätter, 10 zerstoßene Pfefferkörner, 4 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 300 ml, Cabernet-Sauvignon-Essig, 1 Zweig Rosmarin, 300 ml reduzierter Kalbsjus Art des Beutels: Kochbeutel Vakuum: Pulsevakuum Wasserbad: 65 °C / 16 Std Kombidämpfer: 67 °C / 16 Std Lüfterleistung: halb Zubereitung: Das Rindfleisch mit allen Zutaten vakuumieren und drei Tage ziehen lassen. mehr...

  • Management und Praxis

    Mit neuen Ideen faszinieren

    18.09.2010 | Schnell gemacht und äußerst effektvoll – so setzen die neuesten Dessert-Ideen von Schöller Direct Glanzpunkte im winterlich-weihnachtlichen Eis- und Dessertgeschäft. Ob für Bankett, Buffet oder das À-la-carte-Geschäft: Der neue Folder „Faszination Dessert 2010“ zeigt mit Anregungen und Kalkulationen, wie sich mit überschaubarem Aufwand im Handumdrehen Extra-Umsätze erzielen lassen. mehr...

  • Märkte & Unternehmen

    Empanadas in drei Sorten

    10.10.2009 |  Mex-Al bietet die Teigtaschen jetzt in drei Sorten an: mit Rindfleisch, Bohnen, Tomaten, Zwiebeln und Rosinen, vegetarisch mit schwarzen Bohnen, Zwiebeln und Bananen sowie mit einer süßen Füllung. mehr...

  • Der AHGZ-Speisekartentest

    Landhotel Kallbach in Hürtgenwald

    22.01.2012 | AHGZ-Speisekartentest: Jeder Gastro-Betrieb kann seine Karte zur Bewertung einsenden. Heute unter der Lupe: Landhotel Kallbach. mehr...

  • Jobs & mehr

    Delegieren, aber richtig

    16.07.2011 | Sie glauben, Sie haben als Vorgesetzter zu viel zu tun? Wenn es Ihnen so geht, könnte es sein, dass Sie zu wenig Arbeit abgeben und sich zu oft mit Routineaufgaben beschäftigen. mehr...

  • Koch des Jahres

    Finalist in Köln - Dominic Decke

    01.09.2011 | Die Finalisten zum Koch des Jahres im Porträt. Heute: Dominic Decke, Chef-Saucier im Restaurant 360° im Interconti Berchtesgaden. mehr...

  • Berlin Ein Dorado für Weinfans

    29.01.2011 |  Die erste Riesling-Lounge der Hauptstadt wurde im Restaurant Mesa im Grand Hyatt Berlin eröffnet. mehr...

  • Tourismus

    Der Eurovision Song Contest lockt nach Düsseldorf

    01.05.2011 | Hotels und Restaurants rüsten sich für den Eurovision Song Cotest. Mehr dazu lesen Sie hier. mehr...

  • Desserts: Ein Kessel Buntes ist nicht nötig

    16.12.2011 | Wenn das Dessert an der Reihe ist, ist der Hunger des Gastes eigentlich schon gestillt. mehr...

  • Branche aktuell

    Reiners Rosine

    15.03.2008 | Eigentümer: Gerd Reiner und Bärbel Stähle-Reiner Restauranttyp: Vollrestaurant mit Vinothek und Brauerei Preise (Hauptgerichte): 24 bis 28 Euro Sitzplätze: 40 innen, 45 im Garten Mitarbeiter: 4 Umsatz: rund 300.000 Euro Durchschnittsbon: 35 Euro Planrechnung: in Arbeit Kontakt: Bildstraße 6 74223 Flein Tel. mehr...

  • Hessen Der Wein steht im Mittelpunkt

    12.03.2011 |  Das Restaurant Biancalani und die benachbarte Bar im Florentinischen Viertel am südlichen Mainufer sind mittlerweile zu Klassikern gereift. mehr...

  • Er ist einfach überall

    09.07.2011 | Im Kurhaus in Wiesbaden, am Frankfurter Flughafen, in der Alten Oper, auf Schloss Johannisberg im Rheingau. mehr...

  • Die Weine

    Zehn Empfehlungen der AHGZ

    19.02.2011 | 2006 Castano Casa Cisca (100 % Monastrell), Bodegas Castano, Yecla: Köstliches intensives Bukett nach dunklen gekochten Beeren, Zedernholz und Gewürze. mehr...

  • Erfolgreiche Hotellerie

    Die Gäste zählen zur Familie

    10.09.2011 | Annett Senst und Dirk Wolkers haben sich mit dem Kauf des Alten Hofs in Brandenburg einen Traum erfüllt. Urlauber verwöhnen sie mit regionalen Gerichten mehr...

  • Erfolgreiche Gastronomie Die Kleineren (48)

    Feine Küche einmal anders

    15.03.2008 | Vor sechs Jahren ist Gerd Reiner von seinem Gourmetlokal Reiners Rebstock in Heilbronn-Böckingen in den Weinort Flein zwischen Heilbronn und Stuttgart umgezogen. mehr...

  • Management & Praxis

    So wird das Dessert zum Kunstwerk

    30.01.2010 | Gegen vollen Bauch kämpfen selbst Götter vergebens. mehr...

  • Glaubens Küchen-Tipp

    Kraftprotz in Rot

    16.10.2010 | Wer einmal den Indian Summer in Nordamerika erlebt hat, wird die spektakulären Farben und Landschaftsbilder nicht vergessen. mehr...

  • Der Süden ist stark im Kochen

    23.04.2011 |  Wie ist der Geschmack, wie passen die Komponenten zusammen, und was würde der Gast dazu sagen? Das waren die wichtigsten Bewertungskriterien der Jury beim zweiten Vorfinale zum Wettbewerb Koch des Jahres, der gerade in Stuttgart zu Ende ging. mehr...

  • Märkte & Unternehmen

    Edler Rum im Strohkorb

    16.08.2008 | Nicht nur in Süd- und Mittelamerika ist Rum beliebt, auch hierzulande liegt die Spirituose im Trend. mehr...

  • Bayern Südtiroler Flair in München

    23.10.2010 |  Passend zu seiner Lage in der Maxvorstadt heißt das neue Restaurant in der Münchner Schraudolphstraße Max Essbar. mehr...

  • Baden & Württemberg

    Große Party in Berlin

    28.06.2008 |  Die Region Heilbronn-Franken wird in Berlin ganz groß auftischen. mehr...

  • Plus

    Die Welt liegt auf der Zunge

    07.08.2010 | Mediterrane Genüsse wecken Urlaubslaune und stehen bei den Gästen hoch im Kurs. mehr...