der hotelier - das Ideenmagazin in der AHGZ
Kaffeepause: Paradies für Gäste
Die braune Bohnen und ihre Variationen sind längst zum Kult geworden / Hoteliers sollten auf dem Laufenden sein und ihre Gäste überraschen
Italienische Lebensfreude hält Einzug in deutsche Hotels. Immer mehr Hotelgruppen bieten ihren Gästen eine eigene Kaffeemaschine auf den Zimmern an. So haben sich Westin Grand, Radisson SAS, Relais & Châteaux, Hyatt Deutschland und das Hamburger Designhotel Side für die Nespresso Essenza entscheiden. Auf Knopfdruck kann sich der Gast Espresso oder Caffè Lungo mit den verschiedenen Nespresso Grands Crus zubereiten.
Das Glück steckt in der Kapsel
Mit Gemini Generation stellt Nespresso darüber hinaus drei Maschinenmodelle für unterschiedliche Anwendungen vor. Die größeren Modelle Gemini CS 200 und – mit integriertem Milchschaumsystem – 220 eignen sich mit ihrem Doppel-Brühsystem insbesondere für Restaurants, Hotels und Cafés sowie für den Catering-Bereich.
Mit ihrem avantgardistischen Design werden sie zu Hinguckern in der Gastronomie. Die Geräte arbeiten leise und liefern sechs unterschiedliche Grand Crus, edle Kaffeesorten von Ristretto bis Decaffeinato, die mit versiegelten Pads hergestellt werden. Für die unterschiedlichen Anforderungen bietet Nespresso verschiedene Bezahloptionen.
Wenn Hotelgäste beispielsweise im Lobby-, Tagungs- oder Wellnessbereich nur Kaffee- und Heißgetränke nachfragen, bietet sich das Gerät Cafissimo an. Statt Pads kommen hier Kapseln zum Einsatz. Nach dem Erfolg in Privathaushalten bietet Tchibo das Gerät nun auch für den Außer-Haus-Konsum an. Verschiedene Spezialitäten können durch die Brühdrucksteuerung individuell zubereitet werden.
Sind dagegen große Mengen gefragt, können Hoteliers und Gastronomen auf die neue Cafina Alpha-F von Melitta setzen. Sie liefert bis zu500 Tassen Filterkaffee pro Stunde, der integrierte Warmhalter fasst bis zu vier Liter Kaffee. Die Nachfilter-Automatik lässt sich je nach Wunsch in 1-Liter-Stufen von einem bis vier Liter und in drei Zeitintervallen einstellen. Das flexible Gerät arbeitet schon ab einer Einzelbrühung von 0,5 Litern.
Wenn Vollautomaten für bis zu 1000 Tassen am Tag benötigt werden, bietet Macchiavalley mit den Tasman S und Denali S eine professionelle Lösung. Eine innovative Elektronik ermöglicht unter anderem Programmierungen für bis zu 20 Kaffeespezialitäten auf zwei Ebenen.
Macchiavalley ist eine Marke unter dem Dach der Grainauer Jura Gastro Vertriebs-GmbH.Sie ergänzt die Impressa-Gerätelinie von Jura, die den Bedarf bis 100 Tassen täglich abdeckt. Schon vorher bestand eine enge Vertriebskooperation zwischen beiden Herstellern.
Die Marke Impressa wartet mit einem neuen Modell auf: XS95/XS90 One Touch, das zwölf frisch zubereitete Kaffeespezialitäten auf Knopfdruck liefert und über einen Energiesparmodus verfügt. Auf Wunsch wird auch eine Abrechnungsschnittstelle integriert.
Die Finanzen fest im Griff haben Hoteliers und Gastronomen auch bei Egro. Mit dem neuen Coffee-Cash-Control-Modul Value Star lassen sich die Kaffeeumsätze jederzeit online abrufen – weltweit. So weiß man nicht nur, wieviel von jedem Kaffeegetränk verkauft wurde, sondern man kann auch den kaffeeumsatzstärksten Mitarbeiter und die gewinnträchtigste Kaffeestation ermitteln. Und über eine Mitarbeiterkarte kann das Personal sich an den Kaffeemaschinen bedienen. Die Diagnose- und Informationsdaten des Servicemoduls sind ebenfalls aus der Ferne abzulesen. Außerdem bietet Egro seinen Kunden jetzt auch Vertrieb und Service für die Rancilio-Halbautomaten-Range in nicht direkt von Rancilio besetzten Gebieten.
Vendinggeräte stellen die Versorgung der Gäste mit Heißgetränken ohne personellen Aufwand sicher. Italien Time heißt die neu konzipierte Vending-Linie von Saeco Professional. Verschiedene Modelle für jede Betriebsgröße stehen bereit, beispielsweise „Office One“ mit Kapselsystem. Das ist das kleinste Gerät des Unternehmens, das beispielsweise in Tagungshotels, Seminarräumen und der Kleingastronomie eingesetzt werden kann. Auch Kaltgetränke oder Snacks sind im Programm von „Italien Time“ enthalten. Zur breiten Kaffeemaschinen-Range von Saeco gehören außerdem die Professional-Linien Idea und – als Siebträgerlinie – Aroma und Aroma kompakt. Neu bei Idea sind die Modelle Duo und Lio. Duo erlaubt die Auswahl aus zwei Bohnensorten, Lio ist ein Instantmodul, mit dem andere Modelle zur komplexen Heißgetränkestation erweitert werden können.
WMF informiert über das Milchreinigungssystem „Plug & Clean“ der Kaffeemaschine Bistro, das mit geringem Aufwand einen HACCP-konformen Betrieb ermögliche. Das Gerät liefert 16 verschiedene Spezialitäten. Hoteliers und Gastronomen können auch eigene Kaffeerezepte programmieren. Der modulare Aufbau macht es möglich, jede Maschine nach Kundenwunsch zu konzipieren.
Süße Verführung aus der Maschine
Und nach dem Erfolg der Spezialitätenmaschine Presto hat WMF jetzt die Modellpalette um eine Variante für frischen Kaffee erweitert. Die Presto F liefert frisch zubereiteten und gemahlenen Kaffee als Tassen-, Pott-, Kännchen- oder Kannenportion. Je nach Ausstattung bereitet die Presto F auch Schonkaffee und Trinkschokolade und auch Kreationen wie Café Mocha zu. Die Tagesleistung der WMF-Maschine liegt bei120 Tassen.
Für die immer beliebter werdenden Trinkschokoladen bietet Melitta mit der Cafina Alpha-S einen Schokodispenser im Alpha-Design, der bis zu 180 Tassen heiße Schokolade pro Stunde herstellt und die Bedienfunktionen per Grafik-Display anzeigt. Immer rechts an die Alpha schließt sich ein weiterer neuer Baustein an, der Münzwechsler Cafina Alpha-MW.
Der steigenden Nachfrage nach hochwertigen Trinkschokoladen begegnet Franke bremer mit einer Kombination aus der Spezialitätenmaschine Spectra S, dem Instantgerät Spectra I und einer Kühleinheit mit Milchsystem. Verschiedene Konfigurationen ermöglichen passgenaue Kombinationen für jeden Bedarf. Hoteliers und Gastronomen können damit bis zu drei Kaffeesorten, verschiedene Schokoladensorten oder Instant-Flavours und frische Milch – heiß, kalt oder als Milchschaum – herstellen. Einmalig in Deutschland ist laut Franke bremer die Integration von Sirupen in den Prozess.
Unterschiedliche Getränkekombinationen aus Kaffee, Schokolade und Milch produziert auch die neue M2 Program Chocolate von La Cimbali. Das Gerät wird für einen Tagesbedarf von rund 300 Tassen empfohlen.
Für Bereiche, in denen nach wie vor der klassische Espressogenuss im Mittelpunkt steht, entwickelte Illycaffè in Kooperation mit der Cimbali-Faema-Gruppe die neue Designmaschine Xp1. Konzipiert hat sie der italienische Architekt und Designer Luca Trazzi speziell für die Mitglieder des „Artisti del Gusto“-Projektes, einer Plattform für ausgewählte Illy-Partner.
Außerdem entwickelte Illycaffè mit dem Hyper Espresso System (H.E.S.) ein neuartiges Kapselsystem, mit dem hochwertiger Espresso in zwei Phasen zubereitet wird. Dazu gehört die Maschine FrancisFrancis! X2. Das System eignet sich für Betriebe mit einem Espressoverbrauch um die 100 Tassen pro Tag.
Edel, regional und fair
Für Hoteliers und Gastronomen wird es immer einfacher, sich mit attraktiven Kaffeespezialitäten zu profilieren. Dabei sollten aber alle „Zutaten“ aufeinander abgestimmt sein und zum Ambiente und dem Kundenversprechen passen.
Premiumprodukte liegen im Trend – auch beim Kaffee. Jacobs bietet daher mit Jacobs Edition Noir ein neues Premiumsortiment aus 100 Prozent Arabica-Bohnen, das mit den Varianten Espresso, Crème und Filtre drei Mischungen von Kaffees aus Afrika, Süd- und Zentralamerika und der Karibik umfasst. Hochwertige Menükarten, Teelichthalter, Wassergläser, Tassenhänger und andere Servicematerialien unterstützen den Verkauf.
Kenner interessieren sich zunehmend fürsortenreine Kaffees bestimmter Provenienzen. Ein entsprechendes Angebot signalisiert Kompetenz. Heimbs reagiert darauf mit der Reihe Pure Origins mit sechs Spezialitätenkaffees, die teilweise auch als Jahreszeitenkaffees positioniert werden können. So ist der kolumbianische Medellin Excelso mit seinem milden Aroma, seinem abgerundeten Körper und der weichen Säure besonders für den Frühling geeignet.Mit der eigens aufgelegten Spezialitätenkarte wird das Angebot absatzfördernd in Szene gesetzt.
Wer mit jahreszeitlich differenzierenden Kaffeeangeboten die Aufmerksamkeit der Gäste wecken will, der kann jetzt die Sommerpromotion von Lavazza nutzen, in der alle Zutaten zur Zubereitung des Coolino, eines kühlen Caffè-Getränks, enthalten sind. Außerdem inklusive: der Sprühmilchschaum Lavazza Spumina di latte und Point-of-sale-Materialien wie Poster und Bonuskarten. Zur Akzentuierung des Coolino und des übrigen Kaffeeangebots bietet Lavazza jetzt die Sirupspezialitäten Karamell, Vanille und Zimt von Fabbri.
Heißes ganz kalt
Anregungen für kühle Espressokreationen kommen auch von Azul, beispielsweise Zitronenlimonade, Espresso und Vanillesirup. Und der Tchibo Coffee Service unterstützt das Sommergeschäft mit dem exklusiven Außer-Haus-Fertiggetränk Pure Iced Coffee Drink in der wiederverschließbaren PET-Flasche, der als Espresso Macchiato oder Caffè Latte für einen coolen Kick sorgt.
Zunehmend honorieren Kaffeegenießer den Einsatz fair gehandelter Kaffees.Da kommt das neue Fairtrade-Sortiment Vista von Tchibo Coffee Service gerade recht. Es enthält Sorten von lieblich-würzig bis kräftig-vollmundig. In Großbritannien wurden die Vista-Kaffees bereits sehr positiv aufgenommen. Ab Sommer tragen sie auch das Bio-Siegel.
Soziales Engagement zeigt auch Kaffeespezialist Seeberger mit seiner Röstkaffeemarke Inkagold, die das Trans-Fair-Siegel trägt. Der schonend und mild geröstete Kaffee besteht aus 100 Prozent Arabica-Bohnen. Bei Westhoff finden Gastronomen und Hoteliers mit sozialem Bewusstsein ebenfalls Kaffees aus fairem Handel. Fairtrade-Kaffee gibt es als Kolbenkaffee in der ganzen Bohne oder als gemahlener Filterkaffee.
Zu den beliebten italienischen Espresso-Klassikern gehören die Spezialitäten von Segafredo – nach eigenen Angaben der einzige Anbieter im Kaffeesektor, der die gesamte Produktionskette vom Rohkaffeeanbau bis zur Tasse Espresso, mit Kaffeemaschinen und Espressobars auf Franchisebasis, schließt. In diesem Jahr eröffnet Segafredo Zanetti bereits die100. Espressobar und präsentiert sich damit bundesweit als führender Espressobarkonzept-Anbieter.
Kaffeegenuss lebt auch von einem gelungenen Ambiente. Lavazza bietet dazu jetzt Merchandising-Artikel mit den beliebtesten „Königinnen“-Motiven des aktuellen Lavazza-Kalenders, darunter Tassen, Tragetaschen und Schokoladentäfelchen. Neun ausgewählte Café-Bars erhielten zudem erstmals die Möglichkeit, ihre Räume mit Motiven aus dem Kalender zu dekorieren.
Kaffeespezialitäten sind Getränke mit hohen Deckungsbeträgen. Insbesondere attraktiv mit Wasserglas und Gebäckstück in edlem Geschirr präsentiert, sind sie dem Gast etwas wert. Zum stilechten Servieren bietet WMF das System WMF Kaffeekultur mit Gläsern und Porzellanbechern, Untertellern, Löffeln, Werbeaufstellern und mehr.
In einem neuen Outfit erscheint jetzt das Gesamtangebot des Coffeeshop-Konzepts I.O von Azul. Geschirrserie, Textilien, Möbel, Kaffeekarten, Tischaufsteller, To-go-Becher und Accessoires sowie Dekobilder werden sukkzessive auf den neuen Look umgestellt.
Alles für eine stimmige Espresso-Welt gibt es auch bei Westhoff. Vom Il-Mio-Espresso über elegante Tassen bis zu gebrandeten Kellnerhemden, Shirts, Polohemden und Caps finden Gastronomen ein umfangreiches Sortiment. Gut eingeführt ist auch das 2003 aufden Markt gebrachteIl-Mio-Caffèbar-Konzept, von dem es mittlerweile fünf Objekte gibt.
Ein rundes Espresso-Konzept bietet auch der Tchibo Coffee Service. Dazu gehören drei typisch italienische Blends, die mit dem Barista-Champion und Diplom-Kaffeesommelier Graziano Chessa kreiert wurden, sowie Accessoires, hochwertige Sonnenschirme, beleuchtete Außenwerbung und mehr. Gerade bei den urbanen, lifestyle-orientierten Kaffeegenießern kommt das neue Konzept sehr gut an.
Ästhetisch servieren lassen sich Kaffeespezialitäten auch im zeitlosen Geschirr der Serie Concept Coffee von Jenaer Glas. Dazu gehören Tassen für Espresso, Kaffee und Cappuccino, ein Latte-Macchiato-Glas, Kuchenteller, French-Press-Kannen und mehr in ansprechender Materialkombination von Glas, Porzellan und Edelstahl.
