Sommerlich: Dessert aus Erdbeere, Himbeere, Holunder und Zitrone Foto: Joannis Malathounis
Einkaufstour
Erdbeer-Dessert von Joannis Malathounis
von Brit Glocke
STUTTGART. Alle zwei Monate begleitet die AHGZ ab sofort einen Koch beim Einkauf. Den Auftakt macht Joannis Malathounis vom Restaurant Malathounis in Kernen-Stetten vor den Toren Stuttgarts. Er hat uns mitgenommen auf seine wöchentliche Tour über den Stuttgarter Großmarkt. Den ausführlichen Bericht zur Tour gibts in unserer aktuellen Ausgabe. Das Rezept für sein Erdbeer-Dessert verrät Joannis Malathounis bereits hier.
Erdbeere / Himbeere / Holunder / Zitrone
Erdbeermousse
500 g Erdbeeren, 4 EL Zucker, 5 Blatt Gelatine, 200 g Sahne und 2 Eiweiße steif geschlagen, 2 EL Erdbeerlikör
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und mit Zucker und Likör pürieren. Durch ein feines Sieb passieren. Gelatine schmelzen und unterrühren. Sahne und Eiweiße unter die Erdbeermasse heben und in Portionsformen füllen.
Himbeer-Macaron
250 g Puderzucker, 100 g Mandelgrieß, 50 g Himbeergranulat gefriergetrocknet, 2 El Rote Bete-Saft, 100 g Eiweiß, 25 g Zucker
Eiweiße mit dem Zucker aufschlagen. Die restlichen Zutaten unterheben. In einen Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech dressieren. Etwa 10 Minuten ruhen lassen. Bei 100-120°C Umluft ca. 30-40 Minuten „trocknen“ lassen.
Holunderblütenfond
100 g Holunderblüten, 500 ml Wasser, 500 g Samoswein, 2 g Ascorbinsäure, ½ Zitrone, 250 g Zucker, 6 Blatt Gelatine
Holunderblüten, Wasser, Wein, Ascorbinsäure und Zitrone vermengen und 3-4 Tage zugedeckt ziehen lassen. Durch ein Tuch passieren und mit dem Zucker aufkochen. Gelatine einweichen, ausdrücken und zur warmen Flüssigkeit geben. Kaltstellen.
Zitronenthymiansorbet
350 ml Wasser, 50 g Glukose, 80 g Zucker, 40 ml Limettensaft, 10 g Zitronenthymian
Wasser, Glukose und Zucker aufkochen. Den Zitronensaft zufügen und abkühlen lassen. Den Thymian untermixen, durch ein feines Sieb passieren und ausfrieren.
