Jean-Georges Ploner
ist Trainer und Berater für Gastronomie und Hotellerie
PLONERS TIPP
Mittagstisch zu einem guten Geschäft machen
Zur Mittagszeit hat der Gast heute eine riesige Auswahl zwischen Gastronomie, Imbiss, Fastfood, Bäcker und Supermarkt. Angesichts des immer größer werdenden Angebots sind die Gastronomen aufgerufen, sich ihren Teil des Kuchens und damit einen wichtigen Umsatzbringer zu sichern. Außer dem Zeitfaktor kommt es entscheidend auf ein vorteilhaftes PreisTransaktionspunkt zwischen Angebot und Nachfrage eines Produkts bzw.
weiter mit Mausklick...-Leistungs-Verhältnis an.
Will man die Frequenz erhöhen und Gäste anlocken, kann man mit attraktiven, durchaus reduzierten Preise beginnen. Sind die Gäste so auf den Geschmack gekommen, müssen sie über die Qualität an den Betrieb gebunden werden. Wenn sich Zufriedenheit, Wertschätzung und Gästebindung einmal eingestellt haben, können die Preise mit Fingerspitzengefühl angehoben werden.
Das historische Gasthaus Zum Löwen in Frankfurt-Sossenheim verkauft täglich 40 bis 70 Mittagessen zum regulären, fair kalkulierten Preis. Ein gutes Geschäft, das den Einsatz lohnt!
Andreas Mensing, Stade
21.01.2013 um 16:36
Betreff: Mittagstisch und Frühstück
Frühstück & Mittagstisch von Montag bis Samstag. Selbstbedienung!
Nicht am Abend arbeiten müssen, Sonntags frei.
Wir sind vor drei Jahren mit 30 Essen angefangen und liegen nun mit täglich zwischen 80 bis 120 MT ( Mehr im oberen Bereich) + 50 x Frühstück. Außerdem bieten wir mittlerweile noch Essen auf Rädern mit ca. 40 Essen am Tag. Konzept:
Sowenig Pülverchen wie möglich, ohne das ich das bewerbe. Soviel FRISCHE wie der Preis das zulässt.
Festpreis jeden Tag!
Nur einen MT der aber gut und mit besten Preis Leistungsverhältniss. (Alternatives Imbissangebot) Nur 35 Arbeitsstunden am Tag inklusive Reinigung und Buchhaltung und Fahrer.