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Richtig sauber mit System

Optimale Spülergebnisse sind abhängig von vielerlei Faktoren / Häufige Ursache für Fehler ist schlechte Wasserqualität

aus: AHGZ-Druckausgabe Nr. 2008/23 vom 7. Juni 2008
von

Peinlich für den Service: Stärkereste kleben an Tellern, Gläser sind angelaufen. Woran liegt es, wenn ein Spülergebnis unbefriedigend ist und Gäste davon etwas mitbekommen?

Es kann am Reiniger liegen, ebenso aber auch am Klarspüler und dessen Dosierung. Rund ein Dutzend Parameter kommen einzeln oder kombiniert als Fehlerquelle für optisch und hygienisch nicht zufrieden stellende Spülresultate in Frage. Häufige Ursachen sind die Verschlechterung der Wasserqualität oder zu lange Standzeiten des Geschirrs (nach maximal 30 Minuten Antrocknungszeit sollte gespült werden). Das Spülmittel kann dann die gewünschten Wirkungen nicht mehr erbringen, weil sich die Bedingungen geändert haben, die Einfluss auf Reinigermenge und -art haben. Eine Höherdosierung von Reiniger und/oder Klarspüler ist dann nur eine vorübergehende Lösung, bis die eigentliche Ursache beseitigt ist.

Aufeinander abgestimmt

Die Spülmittelauswahl richtet sich nach der Reinigungsanforderung, und dafür gibt es inzwischen jeweils speziell abgestimmte Mittel, zum Beispiel bemessen an Grad und Art der Verschmutzung (Kaffeerückstände, Stärke, Eiweiß), am Material des Spülguts (Porzellan mit Dekor, Glas, Aluminium, Kunststoff), an der Qualität des Wassers etc. Es gibt also durchaus auch falsche Reinigungsmittel.

Als Maxime für die richtige Wahl gelten immer noch die Angaben bzw. Empfehlungen der Spülmaschinen-Hersteller: Für die Schonung von Gerät und Geldbeutel sowie für ein hygienisch einwandfreies Spülresultat. Stammen Spültechnik und Spülmittel aus demselben Hause, dann ist dieses „spülergebnisverantwortlich“. Außerdem sind dann Technik und Reinigerprodukte so aufeinander abgestimmt, dass ein optimales Ergebnis bei möglichst geringem Ressourceneinsatz zu erwarten ist.

Zudem wird empfohlen, dass Klarspüler und Reiniger vom gleichen Hersteller stammen, damit sichergestellt ist, dass auch diese Produkte aufeinander abgestimmt sind.

Palux und Winterhalter bieten ein breites Spektrum an Reinigern und Klarspülern an. Bei Meiko geht man davon aus, als Hersteller der Spültechnik am besten beurteilen zu können, welche Chemie sich besonders gut in der richtigen Dosierung für den Einsatz in den eigenen Automaten eignet. Das Ergebnis: Eine komplette Systemlösung für optimale Geschirrhygiene aus Maschine, Wasseraufbereitung und Chemie. So wurden unter dem Markennamen Meikolon ein Reiniger und ein Klarspüler entwickelt, um optimale Spülergebnisse im Sinne von Hygiene und Anmutung des Spülgutes zu erreichen.

Klarspüler entspannen das Wasser des letzten Spülgangs. Durch die Senkung der Grenzflächenspannung wird eine optimale Benetzung des gereinigten Spülguts in der Frischwasser-Klarspülung erreicht. Zusammen mit der im Spülgut aufgespeicherten Eigenwärme (durch die heiße Reinigerlösung oder durch die gesonderte Zuführung von heißer Trockenluft) wird eine rasche Trocknung des Spülgutes erzielt. Das Ergebnis sind fleckenlose, glänzende und trockene Geschirroberflächen und Bestecke.

Die Dosis macht’s

Die exakte Dosierung wird optisch durch Spülversuche ermittelt. Dabei wird mit einer Minimal-Dosierung begonnen und allmählich die Zugabe erhöht. Wassertropfen und Wasserstreifen deuten auf eine Unterdosierung hin, Schlieren sowie wolken- und bläschenförmige Spuren auf eine Überdosierung. Einwandfrei klargespültes Spülgut muss frei von Flecken und Schlieren sein und einen gleichmäßigen Glanz aufweisen. gpd

www.vgg-online.de


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