AHGZ - Das Fachportal für Hotellerie und Gastronomie
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Küche und mehr
Ein Profi zeigt, wie es geht
24.01.2013 | Wie kaufe ich Schokolade ein, wo lagere ich sie und was muss ich beim Verarbeiten beachten? Tipps von Ramon Morató. mehr...
Schoko-Wissen
24.01.2013 | Kakaomasse Darunter versteht man die Masse, die beim Mahlen der gerösteten, gebrochenen, geschälten Kakaobohnen gewonnen wird. mehr...
So viel kosten die Petits Fours
24.01.2013 | Rund 30 Euro kosten Stefan Neugebauer, Küchenchef im Gourmetrestaurant Schwarzer Hahn im Hotel Deidesheimer Hof 300 Gramm kunstvoll ausgarnierte hochwertige Schokoladen-Petits-Fours (etwa 10 bis 12 Stück). mehr...
Natur auf dem Teller
11.10.2012 | Was wäre die Küche ohne Gemüse, Früchte und Kräuter? Könner am Herd setzen sie in der neuen Küche & Mehr-Ausgabe liebevoll in Szene ... mehr...
Pfanne schlägt Sous-vide
19.09.2012 | Chef-Sache 2012: Technische Geräte stehen nicht mehr so im Rampenlicht. Spitzenköche lieben naturnahe, klare Gerichte. mehr...
Spätburgunder macht Laune
13.09.2012 | Der Spätburgunder gilt als die Diva unter den Rotweinen. Wir sagen, wozu er passt und welche Tropfen wirklich gut sind. mehr...
Kochbuch von Elmar Schuler erschienen
20.06.2012 | „Classics und Trends“ heißt das erste Kochbuch von Elmar Schuler, Küchenchef im Elisenhof in Mönchengladbach. mehr...
Jetzt wird gegrillt
24.05.2012 | Sommerzeit ist Grillzeit: Ein Grillprofi zeigt in Küche & Mehr, wie man es richtig macht. Außerdem gibt es Tipps fürs gesunde Grillen. mehr...
Eiskalte Verführung
26.04.2012 | Ob Granita, Sorbet oder Rahmeis – in der warmen Jahreszeit schätzen die Gäste Gefrorenes. Etwas Eigenes zu servieren, lohnt sich ... mehr...
Brandenburg unter Dampf
10.04.2012 | Sechs Köche und zwölf Gänge auf vierundsechzig Pfählen: Was ging unter dem Motto Brandenburg unter Dampf vonstatten? mehr...
Chaîne des Rôtisseurs: Titel geht in den Spreewald
03.04.2012 | Robert Heyne aus dem Hotel Zur Bleiche in Burg gewinnt den Commis-Wettbewerb der Chaîne des Rôtisseurs in Berlin. mehr...
Von mediterran bis maurisch
24.02.2012 | Dem französichen Spitzenkoch Alain Ducasse fällt zu allen Produkten etwas ein. Bei Lamm macht er viele Anleihen bei den Köchen aus dem Mittelmeerraum mehr...
Im Frühjahr schmeckt das Lamm am besten
24.02.2012 | Das Lamm gehört zu den Urprodukten der Zivilisation. mehr...
Lammrücken im Lammzungenmantel und Lammfilet im Parmaschinken-Kartoffel-Mantel
24.02.2012 | Lammfilet im Parma- Schinken-Kartoffel-Mantel auf grüner Pfeffersauce (Bernd Werner, Hotel-Restaurant Schloss Eberstein) Zutaten für 6 Personen: 2 Lammkeulen à 400 g, 6 Scheiben Parma-Schinken, 2 große Kartoffeln, grüner Pfeffer, Weißwein, Salz, Olivenöl, Knoblauch Zubereitung: Die Lammkeulen entbeinen und Filets herauslösen. mehr...
Alles verwerten
24.02.2012 | Da lohnt es sich für den Koch schon, sich Gedanken zum Preis und zur Kalkulation zu machen. mehr...
Heimische Lämmer auf den Teller
24.02.2012 | Die Nachfrage nach Fleisch vom Schaf hat sich in den vergangenen Jahrzehnten stark gewandelt. mehr...
Echter Gewinn
24.02.2012 | Als die Schafe ihre Lämmer noch ausschließlich im Frühjahr warfen, waren Lammgerichte bei uns auf die Zeit um Ostern begrenzt. mehr...
Der Liebling
27.01.2012 | Jeder Erwachsene in Deutschland verspeist mehr als 17 Kilogramm Fisch pro Jahr – Tendenz steigend. mehr...
„Eine schöne Art zu kochen“
27.01.2012 | Hauptsächlich Meeresfisch hat es dem gebürtigen Ungarn angetan, der in Stuttgart-Zuffenhausen das Gasthaus Hirsch betreibt. mehr...
Wolfsbarsch & Rotbarbe mit Safranfenchel & Basilikumrisotto
27.01.2012 | Josef Liktor ist Fischexperte. Der Gastronom stellt der AHGZ ein tolles Rezept zur Verfügung. Gutes Gelingen! mehr...
Gelbschwanzmakrele mit Creme von Frühjahrsgemüsen
27.01.2012 | Gelbschwanzmakrele, Creme von gegarten und rohen Frühjahrsgemüsen, Rollgerste und frischer Meerrettich. mehr...
So rechnet sich Fisch
27.01.2012 | Dadurch wird das Angebot knapp und die Preise steigen, vor allem für Wildfang. mehr...
Hochküche aus dem Falco in Leipzig
27.01.2012 | Dieses Gericht von Peter Maria Schnurr kombiniert den Meerwolf souverän mit Artischocken, Trüffeln und Kokosnuss-Schaum. mehr...
