Ben Fink
Dessert zum Verlieben: Pflaumen-Armagnac
Samstag in der AHGZ: Küche & Mehr
Eiskalte Verführung
von Bernhard Eck
STUTTGART. Ob Granita, Sorbet oder Rahmeis – in der warmen Jahreszeit schätzen die Gäste Gefrorenes. Es kühlt und kitzelt Zunge und Gaumen. Doch ein Luxusgenuss wie noch vor Jahrhunderten, als man Schnee als kühlenden Grundstoff für die Eisbereitung von den Bergen holte, ist Speiseeis schon lange nicht mehr.
Wenn der Gastronom seinen Gästen etwas Besonderes bieten will, muss er sich also anstrengen. Doch der Ehrgeiz, auch beim gefrorenen Dessert etwas Eigenes und Einzigartiges zu servieren, lohnt sich. Denn der Materialeinsatz ist vergleichsweise gering, sodass eine gute Marge winkt ...
... mehr dazu lesen Sie am Samstag im AHGZ-Teil Küche & Mehr. Die Themen diesmal:
- Spitzenpatissier Francisco Migoya weiß, wie gefrorene Köstlichkeiten gelingen
- Konditor Gerhard Herzog gibt Einblick in seine Eis-Kalkulation
- Erwin Seitz über die Kulturgeschichte von Granita, Sorbet und Milcheis
- Rezepte von Francisco Migoya aus dem Fachbuch "Frozen Desserts (Leseprobe und weitere Informationen zum Buch "Frozen Desserts")"
