Konzentriert bei der Sache: Der spanische Meisterkoch Joan Roca Foto: Veranstalter/Evert Kornmayer
Samstag in der AHGZ: Chef-Sache 2012
Pfanne schlägt Sous-vide
von Erwin Seitz
KÖLN. Der große Hype stets neuer technischer Geräte in der Küche scheint sich abzuschwächen. Denn auf der Kochbühne der Chef-Sache im Kölner Staatenhaus ging es dieses Jahr ruhiger zu. Während die Spitzenköche bei den vergangenen Koch-Symposien
mit Stolz ungewohnte Utensilien vorführten, die teilweise dem medizinisch-naturwissenschaftlichen Labor entstammten, spielte diesmal die technische Ausstattung eher eine Nebenrolle. Dafür rückten die Lebensmittel selbst wieder mehr in den Vordergrund: Es herrschte so etwas wie edle Einfachheit und klare Vielfalt.
Auffällig war, dass die meisten Köche im Gegensatz zu früher auf einen Moderator aus der Kritikerzunft verzichteten und selbst den Geist der Kochkunst erklärten – wie einst ein Escoffier in Frankreich oder ein Walterspiel in Deutschland. Es hat sich offenbar ein Akt der Emanzipation vollzogen. Ein Meisterkoch wie Joachim Wissler, der für das Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach verantwortlich ist, kann offenbar ebenso
gut über das Essen reden, wie es kochen ... mehr zum Thema lesen Sie am Samstag in der AHGZ.
