Dietmar Mükusch: „Das Angebot wird sich wieder reduzieren Foto: Unternehmen
Interview: Dietmar Mükusch
„Es gibt nichts, was es nicht gibt“
Das schlichte „Salz in der Suppe“ scheint passé zu sein – wohin geht der Trend bei den Gewürzen?
Mükusch: Eigentlich gibt es nichts, was es nicht schon gibt: Der Trend hat seinen Höhepunkt erreicht oder bereits überschritten. Es gibt Salze aus allen Ländern, Bergen, Wüsten und Meeren, Zucker mit Aromen, deren Kombination manchmal äußerst exotisch ist. Gewürze sind ebenfalls in allen Varianten im Angebot, ob asiatisch, orientalisch, mediterran oder klassisch. Die Möglichkeiten sind fast grenzenlos vielfältig, allerdings sehe ich künftig eher als Trend wieder eine Reduzierung des Angebotes in allen Bereichen der Gewürze auf das Wesentliche – auf das berühmte Salz in der Suppe.
Könnten Sie den Wunsch des Gastronomen nach einer äußert exotischen Würzmischung erfüllen?
Mükusch: Wir bieten eine äußerst breite Range an hochwertigen Gewürzen und Gewürz-Mischungen an, die sich hervorragend eignen, einem Gericht den ganz besonderen Touch zu geben. So wird aus einem Stückchen Butter mit einer Messerspitze Limettencurry und etwas Salz im Handumdrehen eine kleine Delikatesse. Oder eine dunkle Mousse au Chocolat verwandelt sich mit einer Prise „Hot Chocolate Dream“ in ein pfeffrig-fruchtiges Schokoladenerlebnis.
Muss der Gastronom künftig zum Gewürzexperten werden?
Mükusch: Nein, er sollte sich aber immer wieder einen Überblick über das aktuelle Angebot verschaffen, um immer noch etwas Neues für seine Kreationen zu finden. Auch bei den Dressings wird die Geschmacksvielfalt immer größer. Was spricht für servierfertige Mischungen? Die Qualität der Dressings hat sich in den letzten Jahren enorm gesteigert. Hinzu kommen immer mehr Angebote aus fernen Ländern, von denen ungewöhnliche Qualitäten und für unseren Gaumen neue, verführerische Geschmacksrichtungen angeboten werden. Der Vorteil servierfertiger Mischungen liegt – abgesehen von der Zeitersparnis – im konstanten Geschmacks- und Qualitätsniveau. Natürlich spielt auch die Kalkulations- und Produktsicherheit eine große Rolle. Wirtschaftlich gesehen sind servierfertige Dressings eine gute Wahl.
Wo liegen die Vorteile von Basiszutaten wie Essigen und Ölen?
Mükusch: Für kreative Köche bieten hochwertige Basiszutaten wie Essige und Öle die ideale Grundlage, mit Hilfe eigener Rezepturen eine breite Palette von geschmacklich aufregenden Dressings zu kreieren. Sie geben dem Koch einen großen Handlungsspielraum, um den Speisen geschmacklich seinen eigenen Stempel aufzudrücken. Und mit einem hervorragenden Öl beispielsweise zu Brot oder Fisch kann sich ein Restaurant bestens profilieren. Dafür stehen feinste Essige und Öle aus vielen kleinen familienbetriebenen Manufakturen in Italien, Spanien, Griechenland, Frankreich, Österreich und Deutschland zur Verfügung. Auch die Sortenvielfalt ist riesengroß.
Kommt es auch auf das Topping an?
Mükusch: Gerade in der gehobenen Gastronomie spielt das Topping eine ganz wichtige Rolle. Auch hier gibt es inzwischen ein breit gefächertes Sortiment. Frischeparadies bedient exklusive Ansprüche. So führen wir essbare Blüten in den schönsten Farben, frische Sprossen aller Art, frische Granatapfelkerne der Saison, exotische und heimische getrocknete Früchte in Stücken, Popkorn, Gemüsechips, Nusskerne sowie süße und würzige Topping-Saucen in der Flasche, aber auch tiefgefroren im Plastikbehälter mit Spritztülle.
Warum ist Dekoration so wichtig?
Mükusch: Das Auge isst mit, und eine Spitzenoptik gepaart mit einem raffinierten Geschmackserlebnis erfreut und überrascht den Gast und rechtfertigt auch einen entsprechenden Preis.
Was bietet Sie Ihren Kunden sonst?
Mükusch: Unser 6-Tage-Lieferservice bringt rund 5000 Artikel von neun Standorten in Deutschland, die zudem alle über Abholmarkt und Bistro verfügen, direkt zum Kunden. Zum Teil ist die Ware mit unserem eigenen Qualitätssiegel QSFP versehen. Die „Qualité Supérieure Sélectionnée pour FrischeParadies“ steht für frische, handverlesene Spitzenqualität im Fleisch- und Seafood-Bereich.
Wie unterstützen Sie Ihre Profi-Kunden über Produkte hinaus?
Mükusch: Wir führen regelmäßig Kunden-Events durch, dazu zählen beispielsweise Fischfiletierkurse, aber auch Hausmessen, permanent stattfindende Verkostungen und spezielle Gastronomie-Tage.
www.frischeparadies.de
