Knusprige Häppchen: So sehen trendige Teller aus Foto: Salomon Foodworld
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Convenience bietet große Chancen
Hersteller setzen auf Marken und Produkte in Premiumqualität / Transparenz der Zutaten, Authentizität und einfaches Handling immer gefragter
HAMBURG. Convenience spart Zeit und lässt Küchenchefs mehr Spielraum für Kreativität. Wichtige Aspekte: Transparenz der Zutaten, Authentizität und einfaches Handling. Ebenfalls gefragt: Bioprodukte. Das wissen auch die Zulieferer, die auf der Internorga gute Beispiele lieferten.
Im Fokus des Messeauftritts von Nestlé Professional www.nestleprofessional.de ) standen Maggi Würz-Flüssige, also Kräuter aus der Flasche, die sich besonders variabel einsetzen lassen. Neu im Sortiment von Dr. Oetker Food-Service www.oetker-food-service.de ) sind eine rote Roux der Marke Eto und pastöse Saucen.
Unilever Foodsolutions www.unileverfoodsolutions.de ) hat eine komplett neue Produktlinie aufgelegt: Knorr Professional Bouillons kommen ohne Zusatzstoffe aus. Die Bouillons in den Varianten Rind, Huhn und Gemüse schmecken aufgrund ihres hohen Fleisch- und Gemüseanteils wie frisch und selbst gemacht. „Convenience muss authentisch sein, sonst hat sie keine Chance“, bestätigt Herrmann Müller vom Casino der Deutschen Welle Bonn, Gewinner des Wettbewerbs GV-Stern 2007.
Auch Salomon Foodworld-Chef Bernd Stark kennt den Markt: „Das große Thema sind Produktinszenierungen.“ Dazu passen Neuheiten der Salomon-Marke Artland www.salomon-online.com ), zum Beispiel panierte Mini-Schnitzel, die mit geringstem Aufwand im Kombidämpfer gegart werden können.
Mit einem innovativen Produkt bietet auch Wiesenhof www.wiesenhof-online.de ) Chancen zur trendigen Inszenierung: Chicken Pommes aus Hähnchenfleisch in Stäbchenform, umhüllt von krosser Panade.
McCain www.mccain.de ) verweist auf seine Produkte der Marke Poppers, die der Kartoffelspezialist exklusiv in Deutschland vertreibt. Geschäftsführer Lourenço de Sottomayor: „Das sind mehr als 30 Produkte mit hohem Conveniencegrad und vielen Einsatzmöglichkeiten, beispielsweise als Starter, Hauptgericht, Beilage, Fingerfood oder zum Veredeln traditioneller Gerichte.“
Auf der Conveniencewelle weiter geht es bei Frischli www.frischli.de ). Das Blitz-Gratin, eine Sauce auf Sahnebasis, verkürzt mit schneller Bindung und Bräunung die Zubereitung von Gratins und Aufläufen. Für leichtes Handling steht Debic Profi-Schlagsahne aus der Sprühdose www.debic.com ). Durch einen neuen, patentierten Sprühkopf wird die Sahne besser aufgeschäumt. In der ungesüßten Version eignet sich das Produkt auch für die warme Küche.
Auch bei den Backwaren zeichnen sich klare Trends ab. Immer gefragter werden gesunde, bekömmliche Produkte und Häppchen für Empfänge, Konferenzpausen, Frühstücksbüfetts und Bars. Frisch & Frost www.frisch-frost.at ) präsentierte neue Strudel und Snacks seiner Marken Bauernland und Toni Kaiser sowie Mini-Produkte.
Zum Sortiment von Hiestand & Suhr www.hiestand-suhr.de ) gehören jetzt süße Mini-Plunder, -Schnecken und French Croissants, außerdem Mini-Pizzas und -Ciabattas. Die Firma Lantmännen Unibake www.lantmannen-unibake.de ) stellte ihr Snack-Sortiment mit rustikalem Ciabatta-Brot und Toppings vor. Als süße Snacks gibt es die Range Royal Danish Pastry der Marke Schulstad. Mit gefüllten Mini-Croissants baut auch Délifrance www.delifrance.de ) sein Sortiment aus. Die Vitalité-Buttercroissants enthalten laut Unternehmen besonders viele Ballaststoffe.
„Beim Eis geht der Trend zu mehr Natürlichkeit und zu mehr Frucht, zu mehr Vielfalt, mehr Geschmack und zu fettreduzierten Produkten“, beschreibt Katja Milkereit von Unilever Deutschland den Saisonstart 2008 www.li-foodservice.de ). Die Produktlinie Langnese Cremissimo „Leichter Genuss“ wurde um zwei fruchtige Varianten und den Relaunch der Sorten Erdbeere und Aprikose-Mango modifiziert. Interessant für ernährungsbewusste Gastgeber: Die neue Rezeptur enthält 40 Prozent weniger Fett.
Insgesamt acht Neuentwicklungen hatte auch Nestlé Schöller mit zur Internorga gebracht www.schoeller-direct.de ). Darunter Eisgenuss für Erwachsene und „Abenteuer“-Eis für Kinder. Beide Unternehmen bieten der Gastronomie viele Informationen und Tipps zu Verkauf, Kalkulation und Inszenierung. Fest steht: Service ist eines der ganz großen Themen der Zulieferindustrie. Petra Mewes
