Märkte & Unternehmen

Der Genuss von der Weide

Milch, Joghurt und Sahne verfeinern kulinarische Gerichte / Bio-Produkte und Milchmixgetränke liegen im Trend

aus: AHGZ-Druckausgabe Nr. 2009/24 vom 13. Juni 2009
von Elke Baumstark

Ob pur oder gepaart mit Tomate und Basilikum – kaum ein Gast kann gerade im Sommer der kleinen weißen Kugel Mozzarella widerstehen. Unter dem Dach der zur französischen Lactalis-Gruppe gehörenden Lactalis Deutschland bringt Galbani mit Santa Lucia Mozzarella im 1-Kilo-Gebinde italienischen Gaumengenuss auf den Tisch. Traditionelle Herstellungsmethoden und eine engmaschige Qualitätskontrolle vom Rohstoff bis zum Endprodukte sorgen für Premiumqualität.

Bio-Produkte werden in Gastronomie und Hotellerie immer beliebter: Für Markenqualität bürgt der Name Goldsteig. Die Goldsteig Käsereien Bayerwald ist unter anderem für Ihre Bio-Mozzarella nach der EU-Bioverordnung zertifiziert. Ob im Block, gerieben, von der Stange oder im Eimer: Goldsteig Mozzarella gibt es in vielen Varianten, mit 45 % Fett i. Tr., aber auch als Mozzarella „light“.

Auch die Milchwerke Berchtesgadener Land setzten auf die immer stärkere Nachfrage nach Bioprodukten durch den Gast. Zu den Erzeugnissen in Bio-Naturland-Qualität zählt frische Bio-Alpenmilch mit 3,8 % Fett, Bio-Konditorenquark in der Magerstufe, Bio-Schlagrahm mit mindestens 32 % Fett für besonders gute Schlagfähigkeit sowie ein fettarmer, cremig gerührter Bioghurt im 5-Kilo-Gebinde. Auch kleine Gäste dürfen sich freuen: „Alpenzwerg“ heißt der neue Bio-Kinderjoghurt der Geschmacksrichtungen Erdbeer und Banane von Berchtesgadener Land, der sich im portionsgerechten 100-Gramm-Becher gerade auch für das Frühstücksbuffet im Hotel eignet.

Innstolz beliefert Großverbraucher mit frischen Milchprodukten. Der GV-Spezialist mit insgesamt mehr als 4000 Artikeln im Sortiment stellt neben Butter in der 250-Gramm-Packung auch viele heimische und internationale Käsesorten zur Verfügung. Zur weißen Linie zählen unter anderem auch 1,5-prozentige Frischmilch und frische Vollmilch im Eimer, aber auch frische Sahne mit 32 % Fett oder 3,5-prozentiger Joghurt.

Sahne gilt als Basis der feinen Küche: Ganz gleich welche Sorte – die Qualität der Debic Profi-Schlagsahne von Friesland Foods überzeugt mit haltbar gemachter Frische und feinem Geschmack. Ob Profi-Sprühsahne, haltbare Schlagsahne mit 32 % Fett oder Volume+ Profi-Schlagsahne im Perfo-System: Jede Debic Sahne wird durch das spezielle Debic UHT-Direktverfahren haltbar gemacht, ohne dass dabei der Milchzucker und das Milcheiweiß anbrennen oder karamellisieren. Alle Sahnesorten sind in der Kühlung viele Monate haltbar, die Profi-Sprühsahne bleibt bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum frisch. Durch einen für Debic patentierten Sprühkopf wird die Sahne so gut aufgeschäumt, dass sie laut Hersteller in puncto Standzeit mit aufgeschlagener Sahne mithalten kann.

Schlemmen ohne Reue ist angesagt: Ob in gehobener Küche, am Frühstücksbuffet, beim Barbecue oder Snack, die Joghurt-Butter von Meggle mit 20 Prozent weniger Fett als in herkömmlicher Butter ermöglicht ganz ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe leichten Genuss. Raffinierte Trüffelgerichte lassen sich mit der Meggle Trüffelbutter im Handumdrehen zubereiten. Sie enthält feinste Trüffel des italienischen Anbieters Urbani, ergiebig und wirtschaftlich im Gläschen zu je 80 Gramm portioniert.

Die Andechser Molkerei Scheitz stellt neue Bio-Fruchtdrinks aus Süßmolke vor: Die Andechser Natur Bio-Fruchtdrinks, eine Komposition aus milder Süßmolke und exotisch-frischen Früchten, gibt es in den Geschmacksrichtungen Orangenmix und Mehrfrucht.

Auch das schweizerische Molkereiunternehmen Emmi bietet eine breite Range an Trinkprodukten an, die ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe hergestellt sind. Dazu zählen Swiss Yogurt Drinks der Geschmacksrichtungen Mango, Himbeer und Erdbeer, aber auch Choco Latte.

Exklusiv für die professionelle Kaffeeveredelung bietet Frischli eine breite Produktpalette in vielen praktischen Gebindegrößen an. Dazu zählt die Kaffeesahne in Portionspackungen von 7,5 bis 15 Gramm. Bekömmliche 4 % Fett machen Frischli Kaffeemilch, die im 10-Milliliter-Portionspack oder im Tetra Brik erhältlich ist, zum Kaffeebegleiter mit hoher Weißkraft und leichtem, frischem Geschmack.

Die Frischli Cappuccinomilch schließlich krönt mit ihrem Milchschaum jegliche Kaffeespezialitäten: Durch den erhöhten Eiweißanteil und Fettgehalt von 2,5 Prozent gelingt der Milchschaum laut Hersteller immer.

Elke Baumstark

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