Süße Sünde: Beim Anblick eines gut arrangierten Eises dürfte der Widerstand jedoch schnell dahinschmelzen Foto: Hersteller
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Heiß und kalt gesellt sich gern
Eisdesserts sollten im Winter mit warmer Unterstützung auf den Teller kommen / Cremige Sorten sind jetzt besonders beliebt
Eine einsame Fürst-Pückler-Schnitte oder drei Kugeln Eis mit Sahne im Eisbecher. Mit diesem minimalistischen Konzept wird man im Winter wohl kaum jemanden hinterm Ofen vorlocken können.
In der kalten Jahreszeit können die Deutschen richtige Eis-Muffel sein. Bisher wird erst jedes fünfte Eis im Winter verspeist, bedauern die Eishersteller. Also grübeln die Produzenten darüber nach, wie sie verhindern, dass ihre Zielgruppe schon beim Gedanken an Eis Gänsehaut bekommt. Die Großen der Branche greifen beim Geschmack auf verlässliche Herbst- und Christkindlaunemacher zurück: Zimt, Apfelstrudel, Pflaume, Mandeln, Lebkuchen. Gut, wenn sich um das Eis herum noch spannende Leckereien entdecken lassen. Das ist Aufgabe der Köche oder Patissiers. Die Eismacher unterstützen sie mit vielen Ideen.
Etwas Warmes braucht der Mensch. Weil es wohlig stimmt, und ein gewisser Warm-kalt-Kontrast belebend wirken kann in der dunklen Zeit. Oder man ergänzt das Eis um eine völlig neue Komponente, die jeden Gedanken an die Jahreszeitverträglichkeit sofort vergessen lässt. Die Tüfteltruppe von Kofler & Company hat genau das gemacht und präsentiert in ihrer neuen Dessert-Kollektion „Prêt à diner“ eine korsische Käsetarte mit glasierten Kumquats und Cremeeis von Oliven.
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Für die Konditorin und Eis-Designerin Ilsemarie Buschmann ist jede Jahreszeit Eiszeit. Der Winter macht da keine Ausnahme. Gefrorenes auf der Dessertkarte schade nie, so Buschmann. „Eis hat einen edleren Charakter und eine höhere Wertigkeit als eine Creme“, sagt die Meisterin aus Moers, die vor vier Jahren mit Eisdream ihr eigenes Unternehmen gründete. Seitdem modelliert sie Eiskreationen für jeden Anlass und Motive aller Art – von der bayerischen Brotzeit bis zur Tanksäule. Natürlich seien die Leute jetzt nicht heiß auf Zitronensorbets, sondern eher auf die milchigen und cremigen Sorten. Die Kunden ordern bei ihr jetzt Einzelportionsdesserts in Form von Nikoläusen. Buschmann empfiehlt der Gastronomie einen leckeren Klassiker: Heißer Bratapfel mit Vanille-Eis und Zimtsahne.
Oder wie wäre es mal zur Abwechslung mit einem Eis-Fondue mit frischem Obst, Kuchenstückchen und winterlichen Eissorten, die man in eine dickflüssige warme Schokosoße tunkt? Gibt's zum Beispiel in den Cafés von Häagen-Dasz.
Auch die Markeneishersteller haben sich überlegt, was die Gastronomie aus ihren Wintersorten zaubern könnte. Die Marke Landliebe wartet mit klassischen Geschmacksrichtungen wie Zimt, Bratapfel und Pflaume auf. Der Hersteller Roncadin könnte sich aber auch mit Sahneeis gefüllte Feigen vorstellen und bietet dafür ein ganz einfaches Rezept an, das umgesetzt ein schöner Hingucker ist.
Schöller Direct rüstet Mövenpickmit der neuen Sorte Crème Praliné Marc de Champagne für die kalte Jahrezeit auf. Dabei handelt es sich um eine Kombination aus Praliné-Crème und Eis, weißer Schokolade, verfeinert mit Marc-de-Champagne-Cocktail und Vollmilchschokoladenstückchen. Diese neue Sorte wird in der 5-Liter-Wanne und der 6-Liter-Kanne angeboten.
Nestlé Schöller dagegen wird mit Zimt-Pflaume ins Rennen geschickt: Zimt-Eis und Eis mit Vanillegeschmack mit einem fruchtigen Pflaumencocktail verstrudelt. Die beiden Varianten lassen sich gut mit den Sorten Mövenpick Crème Elise und Nestlé Schöller Bratapfel-Vanille kombinieren. Frubetto Joghurt Marzipan-Kirsch und Quark Apfel-Zimt sind mit etwa vier Prozent Fettgehalt eine leichtere Variante. Erstere ist eine Kreation aus cremigem Eis-Joghurt mit Amarena-Kirschstückchen und Marzipaneis. Quark Apfel-Zimt enthält Quark, Apfelstücke und Apfel-Fruchteis.
Neu bei Langnese sind die Cremissimo Eistörtchen in der Geschmackskombination Erdbeer-Zitrone und als Schokoladen-Trio. Diese Desserts sind mit nur wenigen Handgriffen startklar: Einfach die Manschette, die das Eis schützt, entfernen, fertig. Das Cremissimo Eistörtchen Schokoladen-Trio ist eine Kombination aus dunklem und weißem Schokoladeneis und Schokoladensauce. Es wird in drei Lagen auf einem dunklen Biskuitboden geschichtet. Garniert ist das Törtchen mit hellen und dunklen Schokoladenstückchen. Langnese empfiehlt zusätzlich einen Spiegel von Vanille- und Schokoladensauce, Schokoröllchen und einer Cocktailkirsche. Für die Erdbeer-Zitronen-Variante könnte sich der Hersteller einen Fruchtsaucenspiegel mit Mango-Maracuja vorstellen.
Sanobub setzt dagegen wie die Mitbewerber lieber auf Sorten wie Zimt-Pflaume, Apfelstrudel oder Wiener Mandel und auf servierfertige Desserts: Zimt-Eissterne, Bratapfeleis und Tannenbäume. Weihnachten kann kommen.
www.kofler-company.de
www.eisdream.de
www.haagen-dazs.de
www.landliebe.de
www.roncadin.de
www.schoeller-direct.de
www.li-foodservice.de
www.sanobub.de
