Setzen auf Teamwork: (von links) Angelina Schumacher, Enno Sieb, Christa Stork und Sonja Seebeck Foto: Heinz-Joachim Zinke
Erfolgreiche Gastronomie
Kulinarische Vielfalt gibt’s unterm Dach
HEMMOOR. Mit rustikaler Optik hat Ennos Bistrorante Steak&Mehr wenig im Sinn. Vielmehr ist Leichtigkeit angesagt. In einem dreigeschossigen Geschäftshaus in der Kleinstadt Hemmoor hat das Lokal seinen Platz unter dem Dach gefunden. Der weitläufige, helle Raum wirkt ausgesprochen freundlich, ein Eyecatcher ist das wandgroße Fenster, durch das viel Licht hereinströmt. Eine halbe Etage tiefer setzt sich das Bistrorante fort und offeriert den Gästen – mit einem offenen Treppenhaus – Blicke auf das geschäftige Treiben auf den Etagen. Alles ist offen, es gibt keine störenden Wände im Gastraum.
Etwa 80 Gäste haben in Ennos Bistrorante Platz. „Wir sind oft ausgebucht“, freut sich Enno Sieb, der das Lokal vor vier Jahren von einem griechischen Pächter übernommen hat. „Mit unserer regionalen und saisonalen Gastronomie, der wir einen mediterranen Touch hinzugefügt haben, fanden wir bei den Bürgern von Anfang an viel Zustimmung“, berichtet Sieb. „Sie schätzen nicht nur unsere abwechslungsreichen Angebote, sondern auch die Qualität unserer Küche.“
Ein Blick in die Speisekarte mit mehr als 60 Positionen zeigt die ganze Vielfalt. Als Vorspeise gibt es etwa Schafskäse, überbacken mit Tomaten. Oliven, Knoblauch und scharfe Pepperoni, Rindercarpaccio oder Champignonauflauf. Beliebt bei den Gästen sind besonders Ennos Steaks, wie das Ribeye oder Surf’n’Turf mit gebratenen Scampi – „eine Kreation aus Nordamerika, die erstmals 1962 während der Weltausstellung in Seattle serviert wurde“, so der Chef, der sich zwar von vielen Ideen inspirieren lässt, bei den Zutaten aber auf regionale Erzeugnisse setzt. „Für alle Steak-Gerichte verwenden wir in unserer Küche ausschließlich Cuxlandfleisch, das heißt: regionales Frischfleisch höchster Güteklasse. Fast alle bei uns verwendeten Produkte stammen von heimischen Erzeugern.“ Fisch – ob Aal, Scholle oder Rotbarsch – fehlt natürlich zu keiner Jahreszeit auf der Speisekarte. „Dazu kommt Wild, das wir direkt von heimischen Jägern beziehen“, so Sieb, außerdem Grünkohl, der mit Pinkel, Schweinebacken und Kassler serviert wird, sowie Gutes von der Gans in allen Variationen. Doch damit nicht genug: Ein Renner in Ennos Bistrorante sind die täglich wechselnden Angebote im Rahmen des Mittagstischs, der für 5,50 Euro angeboten wird. Auch mit Feiern aller Art und seinem Party-Service macht der Patron einen ordentlichen Zusatzumsatz.
Klar, dass er das alles nicht allein schafft. Eine große Hilfe ist Partnerin Christa Stork, die „gute Seele“ des Geschäfts, die sich intensiv um Service ebenso wie um Einkauf, Termine und Büroarbeiten kümmert. Besonders stolz ist Enno Sieb auf seine erst 24-jährige Küchenchefin Angelina Schumacher, die im 3-Sterne-superior Hotel Peter in Wingst den Kochberuf erlernt hat und nun die Küche in Ennos Bistrorante leitet.
Teamwork wird bei Enno Sieb großgeschrieben, was sich in einem guten Betriebsklima mit insgesamt sechs Mitarbeitern zeigt. Doch worauf beruht der andauernde Erfolg des Gastronomen? Enno Sieb hat eine ebenso simple wie einleuchtende Erklärung: „Meine Devise lautet: Immer ein bisschen besser sein als die Konkurrenz. Und damit bin ich stets gut gefahren. Im Übrigen glaube ich, dass die Vielfalt und Qualität meiner Gerichte, die jeden Gast ansprechen, zu meinem Erfolg beitragen“, so der Gastgeber, der auf eine durchweg moderate Kalkulation der Speisen und Getränke setzt. „Hinzu kommt der hervorragende Service meiner Mitarbeiter, die jedem Gast das gute Gefühl geben, willkommen zu sein. Echte Herzlichkeit ist bei uns eben Trumpf.“ Heinz-Joachim Zinke
