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Mittelmaß reicht den Gästen nicht
Trendbarometer 2006: Europäische Hotels und Restaurants setzen auf Innovationen, Stil und Erlebnisse
FRANKFURT Standard-Angebote genügten gestern noch. Heute erfordert modernes Gastgewerbe-Management Innovationskraft und ein besonderes Gespür für Trends. Der Gast erwartet von einem Besuch in Hotel oder Restaurant ein besonderes Erlebnis. Zu diesem Ergebnis kommt der aktuelle American Express Hospitality Monitor 2006, bei dem Hotel- und Restaurantmanager der wichtigsten europäischen Tourismusdestinationen zu Entwicklungen in ihrer Branche sowie zu ihrer Geschäftsstrategie befragt wurden.
In Deutschland halten 34 Prozent der befragten Manager den direkten Wettbewerb und 20 Prozent die sich verändernden Kundenwünsche für die wichtigsten Zukunftsheraus-forderungen. „Einschlägige Auszeichnungen wie Sterne und Punkte spielen als Qualitätsmerkmal eine immer größere Rolle“, bestätigt Christian Mittermeier, Vizepräsident der Jeunes Restaurateurs. „Dabei greifen eindeutige, auch ausgefallene Konzepte besser als eine Gastronomie, die alles ein bisschen können möchte.“
In Bezug auf die Gewinnentwicklung zeigen sich die Deutschen optimistisch: 57 Prozent der Hotel- und Restaurantmanager erwarten für die kommenden zwölf Monate steigende oder konstant bleibende Gewinne.
Um sich im Wettbewerb zu unterscheiden, ist es laut Trendbarometer für 76 Prozent der deutschen Hotel- und Restaurantmanager besonders wichtig, von ihren Gästen als möglichst innovativ empfunden zu werden. Für 72 Prozent des deutschen Gastgewerbes sei es wichtig, besonders stylish zu sein.
Auch wenn der Preis nicht mehr das alles entscheidende Moment sei, so legten 80 Prozent Wert darauf, dass ihre Gäste für das Geld entsprechende Leistungen erhalten. Im europäischen Vergleich ist das Preis-Leistungs-Verhältnis lediglich für 70 Prozent der Interviewten relevant.
Insgesamt messen die europäischen Restaurantmanager (23 Prozent) den veränderten Kundenwünschen eine höhere Bedeutung bei als die Hotelmanager (10 Prozent), so die Studie weiter. Sie passen Gerichte den individuellen Wünschen an und geben vermehrt Informationen über Inhaltsstoffe, Herkunft und Zubereitung.
„Ökologisches und ökonomisches Wirtschaften gewinnt für Gastronomen immer mehr an Bedeutung. Zentrales Thema ist dabei die Qualität, also die fachgerechte Ausführung des Handwerks und Reinheit und Frische der Ausgangsprodukte“, ist Christian Mittermeier überzeugt. Für 62 Prozent der deutschen Manager ist wichtig, dass ihr Unternehmen mit bestimmten moralischen Werten assoziiert wird. Bei den britischen Befragten ist dies nur für 54 Prozent von Belang.
Erfolgsfaktor Kundenbindung: Vor allem das deutsche Gastgewerbe (63 Prozent der Manager) nutzt Kundenbindungsprogramme als Mittel zur Steigerung der Profitabilität.
