Gastronomie
Neue Studie: Außer-Haus-Markt fehlen die Besucher
FRANKFURT. Der Aufwärtstrend im Außer-Haus-Markt hat ein Ende: Sowohl die kommerzielle Gastronomie als auch die Arbeits- und Ausbildungsplatzverpflegung verbuchten im zweiten Quartal 2008 zwar Umsatzsteigerungen, aber fehlende Besucher.
So haben, laut einer aktuellen Studie von ZMP und CMA, die Segmente der kommerziellen Gastronomie als auch die Arbeits- und Ausbildungsplatzverpflegung erstmals seit über zwei Jahren an Besuchen verloren. Die Studie basiert auf den Paneldaten der Npdgroup Deutschland.
Ursache sind die gestiegenen Preise und eine schwächere Konsumstimmung. Die Verluste in der Arbeits- und Ausbildungsplatzverpflegung waren im zweiten Quartal 2008 im Vergleich zum entsprechenden Vorjahreszeitraum mit minus 1,6 Prozent stärker als in der Bedienungsgastronomie (-0,8 %) und dem Schnellrestaurant-/Imbissbereich (-0,3 %).
Noch schlechter sehen die Zahlen der Erlebnisgastronomie aus mit minus 2,3 Prozent. Hierzu haben das Rauchverbot und das im Vergleich zum Vorjahr nicht so gute Wetter beigetragen.
Positiv hingegen fielen im Zeitvergleich die Umsätze aus. Besonders die Schnellrestaurants profitierten von den Preiserhöhungen bei Nahrungsmitteln und Energie, da die Kunden sich lieber in günstigen Lokalen als in Restaurants verpflegen. Dennoch wurden Produkte eher mitgenommen als im Restaurant verzehrt.
