Gastronomie
Red: Grüne Küche in Heidelberg
HEIDELBERG. Das Leben ist zu kurz, um schlecht zu essen und zu trinken. Das ist das Credo der Macher von Red - Die grüne Küche. Mit einem Mix aus Gartenküche, Take-Away und Bar hat das Pfälzer Ehepaar Sickler jetzt in Heidelberg ein neues vegetarisches Selbstbedienungskonzept etabliert. Ein Garten gehört auch dazu.
Küchenchef Jürgen Sickler hat unter anderem bei Harald Wohlfahrt gelernt. Seiner Leidenschaft für feine Speisen geht er seit mehr als 20 Jahren nach. Bereits mit 18 Jahren hat er sich für Tomaten begeistert. Daher rührt auch der Name Red.
Zugleich ist Sickler passionierter Gärtner. Seine Tomaten-Zucht umfasst 130 Sorten: schwarze, gelbe, rote, gestreifte, kleine, große... Diese garantieren Vielfalt auf der Red-Karte: Ob römische Kartoffel-Schupfnudeln mit Tomaten und Pesto oder Rigatoni mit Räuchertofu, Zucchini und getrockneten Tomaten.
Das Herzstück des Restaurants ist ein Buffet mit frisch zubereiteten kalten und warmen Gerichten: Salat, Gemüse, gebackene Snacks oder Dips - der Gast stellt sich sein Essen selbst zusammen. Wer bei der Zubereitung dabei sein will, kann Küchenmeister Sickler an der Kochstation "Heiße Pfanne"auch über die Schulter schauen. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, kommen größtenteils aus der Region und sind saisonal abgestimmt.
Auch eine Bar gehört zum Konzept: Hier werden selbstgebackene Kuchen, Kaffee-Spezialitäten, frisch gepresste Säfte und ausgewählte Pfälzer Weine angeboten. red
www.red-diegruenekueche.de
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