Bankettgeschäft leicht gemacht: Die Spitzenköche Armin Langer, Andreas Neumann und Martin Dungs sind angetanFoto: Thurm
Block Menü
Speisekomponenten für den großen Bedarf
Gastronomen im Bankettgeschäft kennen das Problem: Mehrere hundert Essen gleichzeitig bringen Stress pur und verlangen bei Personal und Technik einen hohen Aufwand. Die Block Menü GmbH in Zarrentin bietet jetzt eine Lösung, die nicht bei der Technik, sondern beim Produkt ansetzt.
Der Convenience-Hersteller hat spezielle, fertig vorgegarte Speisekomponenten entwickelt, die optimal auf die Tellerregeneration abgestimmt sind. „Ob Fleisch, Fisch, Kartoffeln, Reis, Pasta oder Gemüse, die einzelnen Komponenten sind nach dem Baukastenprinzip frei miteinander kombinierbar“, sagt Hendrik Ganz-Haseloff, Projektverantwortlicher bei Block Menü. Die Regenerationszeit im Kombidämpfer ist für alle Produkte gleich.
Für die verschiedenen Kombidämpfer hat Block Menü ein Programm entwickelt, das automatisch Temperatur, Feuchtigkeit und Dauer steuert. Andreas Neumann, Key Account Manager Hotellerie/Gastronomie Deutschland bei Block Menü und ausgebildeter Koch beschreibt die Vorteile: „Der Küchenchef kann die Teller mit seinen Köchen in Ruhe vorbereiten. Kalt vorgefertigt werden sie auf dem Hordenwagen bis eine Stunde vor dem Servieren ins Kühlhaus gebracht. Das Programm am Kombidämpfer wird eingegeben, der Hordenwagen hinein geschoben und die Speisen acht bis zehn Minuten regeneriert. Aufgrund der Produktbeschaffenheit sind dann alle Komponenten gleichmäßig heiß. Der Küchenchef und sein Team können zum Schluss beim Anrichten mit kreativen Saucen und Garnituren individuelle Akzente setzen.“
Im Angebot hat Block Menü zur Zeit 20 Speisekomponenten, darunter Rinderrouladen, Kingfisch, Berglinsen, Kartoffelgratin und verschiedene Saucen. Bei Bestellungen bis 12 Uhr benötigt Block für die Lieferung eine Vorlaufzeit von drei Werktagen.
