Frischer Wind: Grün- und Weißtöne dominieren in den neuen Wienerwald-Restaurants Foto: Restaurant
Gastronomie
Wienerwald startet mit neuem Konzept
von Brit Glocke
MÜNCHEN. Neubeginn im Jubiläumsjahr: Der Grillhendl-Spezialist Wienerwald rüstet sich im Jahr seinen 55-jährigen Bestehens mit einem neuen Food- und Designkonzept für die Zukunft. Wie Geschäftsführer Michael Schrank im Gespräch mit der AHGZ mitteilt, hat das Unternehmen in München zwei neue Filial-Prototypen eröffnet. In der Wasserburger Landstraße und in der Ottobrunner Straße in Unterhaching wird das Restaurant-Konzept erstmals in die Praxis umgesetzt.
Das Hauptaugenmerk des neuen Restaurant-Formats liegt auf Quickservice mit Schwerpunkt Take-away. Im Mittelpunkt steht weiterhin das Grillhendl zur gewohnten Qualität, so Schrank. Dieses wird ergänzt von Geflügelgerichten, die mit Fernsehkoch Stefan Marquard entwickelt wurden. Neu sind Geflügelbratwürste, Schnitzelvariationen, Chicken Wraps und Chickenburger ebenso wie ein Salatbuffet.
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Thema Wald sorgt für frischen Wind
Zugleich wurde das Innenraumkonzept gemeinsam mit dem Architekturbüro Ippolito Fleitz Group aus Stuttgart komplett überarbeitet: Grün- und Weißtöne sowie grafische Elemente, Holz und eine Tellerwand greifen das Thema Wald auf und sorgen für frischen Wind. Damit das ältere Stammpublikum keine Schwellenangst aufbaue, sei bei der Modernisierung sehr behutsam vorgegangen worden, so Schrank.
Auch technisch hat Wienerwald aufgerüstet: "Damit es nicht wie in der Frittenbude riecht, haben wir ein Abluftsystem installiert", sagt Schrank. Darüber hinaus kommen eigens für Wienerwald entwickelte, doppelt isolierte und energieeffiziente Grills zum Einsatz. Der Friteuseneinsatz wurde zurückgefahren, Konvektomaten haben Einzug gehalten.
