Interview: Olaf Waßmann

„Personalschulung ist unverzichtbar“

aus: AHGZ-Druckausgabe Nr. 2010/31 vom 31. Juli 2010

Wie muss der Gastronom oder Hotelier reinigen, um den HACCP-Vorschriften zu entsprechen?

Waßmann: HACCP bedeutet, den Schwachstellen auf den Grund gehen, die im Zweifel den Erfolg zunichte machen können. Daher kann die Lösung immer nur eine individuelle sein. Der Gastronom oder Hotelier sollte für jede Reinigungsaufgabe die passende Lösung parat haben. Wir sehen uns dazu vor Ort die eingesetzten Materialien bei den Bodenbelägen an und erstellen gemeinsam mit dem Kunden ein passgenaues Reinigungskonzept. Dieses sollte spätestens zur Pre-Opening-Phase feststehen, um von Anfang an nachhaltige, materialschonende sowie effektive Reinigungsergebnisse zu gewährleisten und eine falsche Oberflächenbehandlung zu vermeiden.

Was ist besser – das klassische manuelle Reinigungssystem oder der Einsatz einer Maschine?

Waßmann: Vom Reinigungsergebnis her ganz klar die Maschine. Allerdings sind bei der Entscheidung noch weitere Aspekte zu berücksichtigen. Zu allererst: Kommt eine Maschine vor Ort überhaupt in Frage? Verwinkelte Räume oder viele Tischbeine erschweren deren Einsatz. Ein weiteres Kriterium ist die Wirtschaftlichkeit: Ist die zu reinigende Flächengröße ausreichend oder ist die manuelle Reinigung nicht doch schneller? Für die Grundreinigung der Böden, die von Zeit zu Zeit durchgeführt werden sollte, muss nicht unbedingt extra eine teure Maschine angeschafft werden – zusammen mit unserem Maschinen-Kooperationspartner Kenter bieten wir hierfür passende Leihkonzepte, die auf intensiver Kundenberatung basieren.

Die Vielfalt der Bodenbeläge kennt keine Grenzen – bekommt man wirklich alles sauber?

Waßmann: Die Palette der Igefa umfasst nicht ohne Grund gut 12.000 professionelle Reinigungs- und Hygieneartikel, mit deren Hilfe lassen sich normale, aber auch hartnäckige oder spezielle Verschmutzungen ohne weiteres entfernen. Dies gilt gleichermaßen für den kostbaren Edelholzbelag wie für einen szenigen Betonboden mit poröser Oberflächenstruktur. Mit dem richtigen Mittel allein ist es jedoch nicht getan: Um den Werterhalt zu garantieren, ist eine Schulung des Personals unverzichtbar. Bei starken Verschmutzungen gilt: Sofort reagieren und einen Fachmann fragen.

Was kann ein professionelles Reinigungskonzentrat gegenüber einem Haushaltsreiniger aus dem Supermarktregal besser?

Waßmann: Auf den ersten Blick ist der Haushaltsreiniger – der ja auch eine Reinigungsleistung erbringt – sicher preiswerter als das professionelle Reinigungskonzentrat. Ein Konzentrat hat jedoch den großen Vorteil, dass

es sich aufgrund genauer Dosiertechniken und im Zusammenspiel mit

einem ganzheitlichen Reinigungssystem – vom Wischmopp bis zum Fahrwagen – punktgenau anpassen lässt. So kann exakt die gewünschte Reinigungswirkung erzielt werden. Unterm Strich ist daher das professionelle Konzentrat wirtschaftlicher und auch effektiver als jeder Haushaltsreiniger.

Muss die einfache Reinigungsfachkraft angesichts der Fülle professioneller Reinigungsmittel zum Experten werden?

Waßmann: Nicht mit der richtigen Produktauswahl. Eine entsprechende Dosier-Station und farbliche Kennzeichnungen beispielsweise geben genau vor, was, wann und in welcher Konzentration angewendet werden muss. Die Unterhaltsreinigung in einem Hotel oder einer gastronomischen Einrichtung kann ohne weiteres HACCP-gerecht mit insgesamt zwei bis vier Profiprodukten erfolgen, denn auch die mechanischen Eigenschaften des Reinigungsequipments sind mittlerweile sehr weit entwickelt. Der korrekte Einsatz von Wasser spielt ebenfalls eine wichtige, leider oftmals unterschätzte Rolle.

Der Gast legt sehr viel Wert auf Sauberkeit und Hygiene – reagiert die Gastronomie und Hotellerie Ihrer Meinung nach angemessen darauf?

Waßmann: Gemessen an den gewaltigen Fortschritten bei der Entwicklung professioneller Reinigungssysteme im letzten Jahrzehnt könnte der Standard höher sein. Auf der anderen Seite muss man natürlich berücksichtigen, dass jede zusätzliche Anforderung bei der Reinigung mit einem hohen Personaleinsatz verbunden ist. Unter diesem Kostendruck steckt der Schlüssel zum Erfolg in der Effizienz – mit dem optimalen Produkt verringert sich der Personalaufwand erheblich. In der Summe wird die Reinigung dadurch besser und billiger. Das freut nicht nur den Gast, sondern auch den Betreiber.

Welche Serviceleistungen bietet die Igefa ihren Kunden?

Waßmann: Als Versorgungsspezialist für das Gastgewerbe führen wir den gesamten Profi-Bedarf an Verbrauchsmitteln: Reinigung, Hygiene, Guest Supplies, Arbeitsschutz und Einweg-Verpackungen. Ein integriertes Beschaffungsmanagement heißt für uns nicht nur, das gewünschte Produkt pünktlich bis auf die Etage zu liefern. Wir stellen auch alle Informationen zur Verfügung. Der Einkaufsentscheider beispielsweise profitiert von unserer Sortimentsberatung ebenso wie von passgenauen Bestell- und Informationssystemen. Im Housekeeping oder in der Küche werden die Verantwortlichen vor Ort mit Know-how unterstützt.

Die Fragen stellte Elke Baumstark

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