Übergabe des Zertifikats: (von links) Uschi Mack, Alte Post; Sonja Grundnig, Bioland und Olaf Wortmann, Küchenchef mit Mitarbeitern Foto: Hotel
Gastronomie
Bioküche mit Brief und Siegel
MÜLLHEIM. Das Tagungshotel Alte Post in Müllheim ist jetzt Bioland-Partner. "Mit ökologischen und regionalen Zutaten haben wir schon lange gekocht, aber erst mit der Bioland-Zertifizierung kann ich unsere Gerichte auch glaubwürdig als 'Bio' ausweisen", begründet Hotelier Heinrich Mack seine Entscheidung, sich zeritifizierten zu lassen.
Als Bioland-Partner serviert die Alte Post Speisen und Getränke mit einem Bio-Anteil von mindestens 70 Prozent. Die meisten Lieferanten des Hotels kommen aus der Region. Gemüse und Obst stammen vom Bio-Betrieb Piloweri um die Ecke, das Fleisch kommt von der Bioland Metzgerei Hügle in Freiburg und das Weingut Klaus Vorgrimmler in Freiburg-Munzingen liefert Wein und Spargel.
Badischer Samstag
Der Gastronom unterstützt kleinere Erzeuger: So arbeitet er seit vielen Jahren mit dem Ringlihof der Familie Rees in Horben zusammen, der einen schmackhaften Bioland Ziegenkäse herstellt.
Die Zutaten verarbeiten der gelernte Koch Heinrich Mack und sein Team zu einer leichten Naturküche.
Viele vegetarische Gerichte werden ebenfalls angeboten. Samstags geht es badisch zu. Da steht Bio-Rinderbrust im Sud mit Meerrettich und frischem Gemüse auf der Karte. Seit der Bioland-Zertifizierung kann der Heinrich Mack bei seinen Hauptkunden, den ökologisch interessierten Unternehmen, besser punkten.
Die Alte Post in Müllheim ist der elfte Bioland-Gastro-Partner in Baden-Württemberg. "Die Zeit ist reif für die Bio-Gastronomie. Im Handel haben die Kunden immer mehr Auswahl an Bio-Waren und Anbietern. Im Gastrobereich gibt es noch Wachstumspotenziale", ist Dorothee Blank überzeugt.
Die Beraterin von Bioland Baden-Württemberg und ihre Kollegen unterstützen Gastronomie und Großküchen beim Einsatz von Bio-Lebensmitteln mit Beratungen, Schulungen und regionaler Rohwarenbeschaffung sowie Marketing. Bundesweit arbeiten über 100 Betriebe der Außer-Haus-Verpflegung nach den Bioland-Richtlinien. red
www.alte-post.net
