Anbeißen: Gebratene Jakobsmuschel mit Roter Bete, Kapern und Kräutersalat

Management & Praxis

Das Rezept

Zutaten: 2 Jakobsmuscheln, 2 große Rote Bete, 4 Baby-Rote-Bete, 4 große Kapernbeeren, 2 EL Tempurateig, 30 g kleine Kapern, 100 g Wildkräutersalat, Essig, Öl, Meersalz-Olivenöl zum Braten.

Zubereitung: Die großen Rote Bete auf grobem Meersalz im Ofen garen, danach schälen, im Mixer pürieren und abschmecken. Die Baby-Rote-Bete schälen, weich kochen und mit etwas Butter und Brühe glasieren. Den Tempurateig mit etwas Wasser dickflüssig anrühren, die Kapernbeeren zugeben und in der Fritteuse ausbacken. Die Jakobsmuscheln in etwas Olivenöl mit Farbe anbraten und mit Kräutern und etwas Butter fertig garen. Die kleinen Kapern mit Essig, Öl, Salz und etwas Pfeffer zu einer Vinaigrette verarbeiten und damit den Kräutersalat anmachen.

Fertigstellen: Die Rote-Bete-Creme auf den Teller geben und die Jakobsmuscheln darauf setzen. Den Salat in die Mitte des Tellers setzen, die gebackene Kapernbeeren und die glasierte Baby-Rote-Bete daneben setzen. Den Teller mit etwas Kapernvinaigrette und Essig fertigstellen.

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