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Dubai sein ist alles
Kochbuch stellt arabische Gerichte vor / Einblick in traditionelle Esskultur und Rituale
Das Wort hat inzwischen den Klang des Superlativs: Dubai. In dem steinreichen Emirat scheint nichts unmöglich, außer vielleicht Dauerregen wie an einem trüben Novembertag in Castrop-Rauxel. Was dem kosmopolitischen Dubai bisher noch fehlt, ist eine arabische Haute Cuisine, dachte sich Buchautor und Islamwissenschaftler Lutz Jäkel. Die Einheimischen seien bislang sehr ihren klassischen Rezepten verhaftet. Und ein Koch genieße bei den Arabern keinen besonderen Stellenwert.
Das soll sich ändern. Jäkel begleitet in seinem Buch ein Team von Spitzenköchen des JW Marriott Hotels in Dubai, Ingo Maaß (Deutschland), Christian Jean (Frankreich), Amgad Zaki (Ägypten) und Khalil Zakhem (Syrien), wie sie traditionelle arabische Gerichte verändern und mit einer europäischen Note verfeinern. Das Buch ist etwas für Köche, die genug vom Asia-Trend haben und nach neuen Aromen und Rezepten lechzen. Oder für jene, die häufig arabische Gäste beköstigen, egal ob in Castrop oder in der Wüste.
Jäkel gibt in unterhaltsamen Reportagen Einblicke in die arabische Esskultur und deren Rituale: wie man korrekt Einladungen annimmt oder auf dem Markt verhandelt. Die Chefs selbst machen mit ihren 120 Rezepten, von Vorspeise bis Cocktail, neugierig. Wie schmecken wohl gebratene Wassermelonen, Lachs im Zimtmantel oder Kamelmilch-Pannacotta? Und woher das Kamel nehmen in Castrop? Die „Chef's Note“ neben dem Rezept bietet Tipps für Alternativen. In dem Fall gilt: Dubai sein ist alles.
Anfangs ist das ständige Hin- und Herwälzen zwischen Rezeptteil, Glossar und dem Kapitel mit den Grundrezepten noch etwas lästig, um nachzuschlagen, was Sandtrüffel sind oder wie man Babaranuusch (Auberginensalat) zubereitet. Was das Einkaufen angeht: Sicher findet man viele Zutaten in arabischen, türkischen oder griechischen Läden. Aber ein paar Adressen von einschlägigen Online-Shops wären ganz hilfreich. Micaela Buchholz
Lutz Jäkel
Dubai – New Arabian Cuisine
Neuer Umschau Buchverlag
Preis: 49,40 Euro
