Management & Praxis

Fischers Wein-Tipp Rot und gut

aus: AHGZ-Druckausgabe Nr. 2010/3 vom 16. Januar 2010

Nur nach Qualität wird in der ein wenig schrägen Weinhandlung Zwölfgrad in Köln eingekauft. Nicht der Name eines Erzeugers oder die schöne Flasche stehen dabei im Vordergrund, sondern ein klar schmeckbares Preis-Genuss-Verhältnis. Chef Burkhard Jung ist ständig auf der Suche nach echten Entdeckungen und stöbert dabei Weine von eher unbekannten Winzern und unbedeutenden Regionen auf.

Auf dem Landgut Ceralti in der toskanischen Provinz Livorno gedeihen neben Oliven und Pfirsichen auch Rebsorten wie Cabernet Sauvignon und Merlot. Wein wird hier mittlerweile auf gut 7 Hektar Rebfläche erzeugt. Walter Alfeo und sein Team arbeiten sich Schritt für Schritt an die Spitze der Region Bolgheri. Die Trauben von jungen Rebstöcken werden gesondert verarbeitet und ergeben die saftige Rotweincuvee Sciré. Sie besteht aus 70 Prozent Cabernet Sauvignon und 30 Prozent Merlot und wird im Stahltank ausgebaut. Der Wein besticht durch herrliche Kirscharomen, einem Touch Schokolade und eine äußerst anregende Süffigkeit. Kein flaches Leichtgewicht, sondern ein Rotwein mit Gerbstoffen und Struktur, der gebratene Fleisch- und Geflügelgerichte begleiten kann.

Freunde von kräftigen, würzigen Weinen werden in der Regel in der französischen Appellation Côte du Rhône Village fündig.

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Diese kräftigen Rotweine basieren meist auf den Rebsorten Syrah, Grenache und Mourvedre und lassen sich hervorragend zu Schmor- und Fleischgerichten mit kräftiger Bratenkruste kombinieren. Silex Rouge ist ein konzentrierter Rotwein, gekeltert aus alten Reben. Der Name Silex bezeichnet das Terroir, auf dem die Trauben gewachsen sind. Es bedeutet soviel wie Feuerstein. Diese Note prägt den leicht animalischen, sehr würzigen Rotwein mit seinen erdigen Aromen und reifen Tanninen. Eine intensive Heidelbeer- und Pflaumenduft betört den Gaumen und geht in einen lang anhaltenden, würzigen Abgang über.

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