Große Bühne für die Sterneküche
AHGZ Sternegipfel: Zum ersten Mal zeigen 16 Sterneköche im Atrium der Messe ihr Können / Talk mit Harald Wohlfahrt
Stuttgart. Eine exzellente Küche ist das Aushängeschild eines jeden Restaurants. Das richtige Maß zwischen Innovation und Altbewährtem zu finden, ist die hohe Kunst am Herd. Spitzenköche wie Harald Wohlfahrt, Hans Horberth und Jörg Sackmann beherrschen diese Gratwanderung perfekt. Und eben diese Crème de la Crème lässt sich beim AHGZ Sternegipfel bei der Intergastra 2012 in Töpfe und Pfannen gucken.
16 Meisterköche mit insgesamt 20Michelin-Sternen, bieten Gastronomen und Hoteliers am 12. und 13. Februar im Atrium der Messe Stuttgart ein umfangreiches Programm aus Live-Cooking, Podiumsdiskussionen und Verkostungen. Alles dreht sich um die Fragen: Welche kulinarischen Trends und küchentechnischen Kniffe sind in der Top-Gastronomie zurzeit angesagt und vor allem: Wie lassen sie sich umsetzen?
Wer immer schon wissen wollte, wie Christoph Rainer die Grande Cuisine interpretiert und wie „anders“ Deutschlands jüngster Sternekoch Sören Anders tatsächlich kocht, der sollte den AHGZ Sternegipfel nicht verpassen. Abschluss und Höhepunkt dieser Intergastra-Premiere bildet das Bühnengespräch mit Spitzenkoch Harald Wohlfahrt.
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SWR-Moderatorin Evelin König, bekannt aus dem „ARD-Buffet“, möchte ihm entlocken, wie er die Schwarzwalstube zu Deutschlands bestem Restaurant gemacht hat.
Die Bühne im Atrium beim Eingang Ost kann sich sehen lassen: Auf mehr als 500 Quadratmetern Standfläche und einer Tribüne für rund 500 Zuschauer zeigen Spitzenköche ihr Können, verblüffen mit neuen Kreationen und geben wertvolle Tipps.
Zum Auftakt des Programms am Sonntag zeigt der Avantgarde-Koch, Trainer, Berater und Fachbuchautor Heiko Antoniewicz, was ihm so zu Hecht, Pancetta und Dicken Bohnen einfällt. Danach betritt Sternekoch Christoph Rainer aus dem Gourmet-Restaurant Villa Rothschild in Königstein/Taunus das Parkett. Er hat sich eine modern interpretierte Variante der französischen Haute Cuisine auf die Fahne geschrieben. Beim AHGZ Sternegipfel präsentiert er den Fachbesuchern Isländischen Kaisergranat, Rosa Grapefruit & Aperol.
Abgelöst wird Rainer von Andreas Schweiger, der im Restaurant Schweiger
Hans Horberth aus Köln verführt die Gäste in die Welt der kulinarischen Kontraste. Der Träger zweier Michelin-Sterne ist Küchenchef und gastronomischer Leiter des Restaurants La Vision und Kochbuchautor. Makrele und Apfel schließen sich nicht aus – das beweist Horberth auf der Bühne.
Weiter geht es im Programm mit dem „Koch des Jahres 2011“ Sebastian Frank vom Berliner Restaurant Horváth. Für das Fachpublikum kombiniert er Gemüse mit grüner Haselnuss & Haselnussrahm. Jakobsmuscheln „anders, Topinambur & Rote Beete stehen bei Sören Anders auf der Speisekarte. Deutschlands jüngster Sternekoch aus der Oberländer Weinstube in Karlsruhe macht seinen Namen zum Programm. Rolf Straubingers Lachsforelle, Mixed Pickels & Rettich-Cannelloni runden das Programm am ersten Tag des AHGZ Sternegipfels ab. Der Patron des Restaurant Burg Staufeneck in Salach erwarb sich in den 90er-Jahren beim Wettbewerb „Bocuse d’Or“ den Titel des „besten Fischkochs“. Frank Oehler aus der Speisemeisterei im Stuttgarter Schloss Hohenheim eröffnet das Programm am zweiten Tag des Koch-Events. Diesmal ist er nicht fürs Fernsehen im „Einsatz am Herd“, sondern kocht fürs Messepublikum Jakobsmuschel, Apfel-Blutwurströsti & Kopfsalatcreme. Sein Ruf als besonders Kreativer eilt ihm weit voraus: Jörg Sackmann vom Gourmet-Restaurant Schlossberg in Baiersbronn präsentiert Blauer Hummer, Basmatireis & Ananas-Chutney.
Auf Sackmann folgt Joachim Kaiser vom Restaurant Meyers Keller in Nördlingen, der beim AHGZ Sternegipfel Saiblingsroulade, Petersiliensud & Karotten-Korianderstampf auf den Teller bringt. Danach heißt es Bühne frei für Stefan Neugebauer aus dem Restaurant Schwarzer Hahn in Deidesheim. Er kocht Kalbsherz, Ponzu, Erbse & Minze. Sein Konzept: „Haute Cuisine du Pays“. Mit Jordi Cruz erwartet die Messebesucher ein Küchenstar aus Spanien. Seit seinem Sieg bei dem Wettbewerb „Koch des Jahres“ auf der iberischen Halbinsel im Jahr 2006 genießt der 2-Sterne-Koch internationale Aufmerksamkeit. Aus seinen Restaurants Angle und Abac in Barcelona bringt er Thunfisch, Soja-Makkaroni & Mizuna mit.
Rehfilet, Trockenfrüchtekompott & Douglasienpesto – darauf dürfen sich die Fachbesucher im Anschluss freuen. Gekocht wird es von Daniel Fehrenbacher vom Restaurant Adler in Lahr.
Bekennender Slow-Food-Anhänger ist Vincent Klink aus dem Stuttgarter Restaurant Wielandshöhe. Der erfolgreiche Buchautor und beliebte Fernsehkoch aus dem ARD-Buffet bereitet Involtini vom Kalb, Salbei und Gnocchi zu.
Zum guten Schluss und Höhepunkt steht 3-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt den Messebesuchern und der SWR-Moderatorin Evelin König in einer Talkrunde Rede und Antwort.
Durch das Programm (siehe Übersicht unten) führt der erfahrene TV-Moderator Ralf Kühler. mel/eck Sonntag und Montag, Atrium
