Die Gäste lieben es: Frontcooking-Station im Steigenberger Hotel Bad Wörishofen Foto: Hersteller
Plus
Neue Technik bietet Chancen
Sinnvoller Geräteeinsatz spart Kosten und eröffnet viele Inszenierungsmöglichkeiten / Seminare machen fit für die Praxis
Manchmal gleicht es der Quadratur des Kreises. Der Gast von heute will emotional angepackt werden, bekocht werden wie bei Muttern, mit allen Sinnen angesprochen werden. Aber: Flott muss es gehen und nicht zu teuer soll es sein. Was also tun? Moderne Gastronomen haben längst die Antwort gefunden. Klug nutzen sie die Möglichkeiten fortschrittlicher Küchentechnik, die gleichbleibend hohe Qualität garantiert und dabei den Rücken freihält für Kreativität und natürlich für die so wichtigen Gästekontakte, die der Kern jeder guten Gastronomie sind.
Ganz nebenbei verbessert zeitgemäße Technik auch die Arbeitsatmosphäre. Allen voran sind hier Induktionsherde zu nennen, die die Temperatur in Profiküchen im Rahmen halten und die Verletzungsgefahr senken. Überzeugend ist auch die günstige Energiebilanz der Induktionstechnik.
Verbrauchsarm und gesund
Ganz allgemein legen die Hersteller immer mehr Wert aufs Energie- und Wassersparen, was auch der Kombidämpfertechnologie zugute kommt. Zugleich unterstützen moderne Geräte die gesunde Küche. Schonendes Garen bei niedrigen Temperaturen steht dabei im Mittelpunkt und liefert hervorragende Resultate.
Ganz allgemein sichern Kombidämpfer verlässliche Qualität. Dabei ist das Gelingen nicht mehr abhängig vom Können und Fingerspitzengefühl des einzelnen Mitarbeiters. Einfach zu erstellende Kochprogramme speichern bewährte Garabläufe und ermöglichen selbst ungelernten Kräften die Zubereitung hochwertiger Speisen. Dabei fließt auf Wunsch auch die Erfahrung der Hersteller ein, die mit großem Aufwand ihre eigene Köchecrews praxisnahe Garprogramme erarbeiten lassen. Und wenn nach der Arbeit ein automatisches Programm die Reinigung der Öfen übernimmt, dann atmen Gastronomen richtig auf.
Persönlichkeit und Können
Freilich gilt es erst einmal die Technik in den Griff zu bekommen. Sicherheit im Umgang mit den modernen Geräten gewinnt man bei den zahlreichen Seminaren, die Hersteller und Institute anbieten. Das weite Spektrum der Kurse reicht dabei weit über das Ausloten der technischen Möglichkeiten hinaus und umfasst auch die Optimierung logistischer Abläufe und das sichere Auftreten vor Publikum. Sogar zum Show- und Fernsehkoch kann man sich ausbilden lassen.
Eines ist schließlich klar. Nur wer gut ausgebildet und unverkrampft die Chancen der neuen Technik nutzt, nimmt Druck aus der Küche und eröffnet sich neue Spielräume für Kreativität. Das spüren dann auch die Gäste. Die Ruhe hinter den Kulissen strahlt direkt in den Gastraum hinein und vermittelt den Eindruck von Souveränität und mühelosem Können. Umso mehr gilt dies natürlich für das immer gefragtere Frontcooking, denn vor den Augen des Gastes verbieten sich Stress und Hektik ohnehin. Hier steht und fällt der Erfolg mit der Persönlichkeit, dem Charme und dem Können der Frauen und Männer hinter den Woks und Grillplatten und all den anderen formschönen Geräten, die heute fürs Frontcooking angeboten werden.
Für die Auswahl des geeigneten Personals gibt es dabei kein Geheimrezept. Hier kann und muss jeder Gastronom seine Erfahrung und seinen Instinkt sprechen lassen. Die Wahl der passenden Geräte dagegen lässt sich planvoll angehen. Auch wenn das große Spektrum erstklassiger Produkte die Entscheidung nicht leicht macht.
Neben Erweiterbarkeit, Flexibilität und technischen Finessen sollte gerade im Frontcooking-Bereich das Design eine wichtige Rolle spielen. Wer den Gästeblick schon mit formschönen Geräten und Präsentationsmöbeln erfreuen kann, weckt Vorfreude auf gelungene kulinarische Genüsse und kurbelt den Appetit und damit den Umsatz an. Nicht zuletzt lässt sich mit attraktiver und wertiger Ausstattung am Preis drehen – die Resultate sprechen für sich. bee
